Busqueda de parasitos en vegetales

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Búsqueda de Enteroparásitos en Vegetales del Mercado de Santa Ana Chiautempan

Flores Cahuantzi Maribel 1, M.C. Martha Alicia Salgado Juárez 1
1Facultad de Ciencias Químicas – BUAP

Resumen
En el presente estudio la finalidad fue evaluar la contaminación por enteroparásitos en vegetales comercializadas en el mercado Hidalgo de Santa Ana Chiautempan. Fueron estudiadas 7 muestras de lechugasromana, 5 muestras de cilantro, 2 muestras de pápalo, 3 muestras de espinaca y 3 de acelga. Cada muestra obtenida fue procesada de acuerdo a la técnica de Álvarez modificada, el sedimento se sometió a examen microscópico. Las estructuras parasitarias que se identificaron fueron huevos de Ascaris lumbricoides), de uncinaria y 2 larva de nematodos. Concluyendo que la contaminación de vegetalesdetermina un riesgo de infección entre los consumidores de vegetales de los pueblos de Santa Ana Chiautempan e individuos en general.

Introducción

La OMS la considera una de las principales causas de morbilidad; estrechamente ligada a la pobreza y relacionada con inadecuada higiene personal y de los alimentos crudos, falta de servicios sanitarios, falta de provisión de agua potable ycontaminación fecal del ambiente. Infecta a personas de todas las edades, pero la sufren principalmente los niños, lo que les causa trastornos del crecimiento y desarrollo. [1]

En países en vías de desarrollo, debido a condiciones sociodemográficas y socioeconómicas las infecciones por parásitos transmitidos por el suelo y la vía fecal-oral son en su mayoría multiparasitosis, las que se venagravadas por la coexistencia de desnutrición o deficiencias en micronutrientes.es por ello que la infección por nematodos intestinales en nuestro país sigue siendo un problema de salud pública, como lo demuestra que esta infección junto con la amibiasis y las infecciones por helmintos sigan estando dentro de las 20 principales causas de enfermedad en México.[2]
El consumo de vegetales es vital para lasalud humana puesto que poseen innumerables propiedades alimenticias, son fuente primordial de minerales, fibra y energía. Sin embargo, por sus características físicas, algunos de estos productos están expuestos a contaminación de tipo biológico y químico, situación que genera un riesgo para la salud humana. Las parasitosis intestinales son una de las consecuencias de la ingesta de estosproductos, por este motivo se deben mejorar las prácticas agrícolas al momento de la distribución de los productos a las ciudades y exigir estas pruebas a los comercializadores para disminuir el riesgo.
Una vez vendido el producto se hace muy difícil garantizar la manipulación adecuada y los riesgos epidemiológicos solamente irían dirigidos hacia el manejo de los alimentos en el hogar cerrando el ciclocon la concientización de la comunidad del buen
lavado y buena cocción de los alimentos. [3].

Actualmente existen diversos productos desinfectantes para eliminar bacterias, sin embargo, sólo algunos destruyen quistes y ninguno logra aniquilar los huevecillos. Algunas de las bacterias que pueden estar presentes en los alimentos y en el agua son las coliformes (por ejemplo listeria, cólera,salmonella) y provocan padecimientos como tifoidea y cólera.
Además pueden encontrarse quistes (amibas y giardias), o bien, huevecillos (gusanos o lombrices intestinales como Taenia solium -solitaria-, Ascaris o Trichinella) cuya eliminación resulta difícil debido a su resistencia. [4].
Asimismo estudios sobre contaminación de alimentos coinciden en señalar a las verduras consumidas crudas, como unfactor importante en la diseminación de enteroparásitos debido a que los campos son abonados con estiércol, materia orgánica de origen fecal y regados con aguas residuales, dando lugar a enfermedades gastroentéricas de origen parasitario en humanos. [5].
Es conveniente destacar que los parásitos que pueden contaminar las verduras se clasifican en dos tipos, los parásitos fitopatógenos(de...
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