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2.14. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

2.14.1 De acuerdo a los resultados de la investigación de fuentes primarias, existe un
99% de demanda del chocolate en tablilla, además el 76% de los consumidores
manifiestan que estarían dispuestos a cambiar su actual marca por otra que les
ofreciera mejor sabor (39%), mejor calidad (21%) y un mejor precio (23%).
2.14.2 Existe consumo nacional aparentedel producto, de acuerdo a los resultados
se decidirá absorber el 10% de la demanda.
2.14.3 Las proyecciones de la demanda para los años 2009 al 2014 proporcionan
cifras positivas lo que implica que existirá demanda futura del producto,
incrementándose de 722,017 en 2004 a 2886,212 en 2014.
2.14.4 La oferta nacional resultó menor que la demanda del producto por lo cual se
concluye que existedemanda nacional insatisfecha.

CAPÍTULO 3: ESTUDIO TÉCNICO
3.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El chocolate en tablilla es un producto alimenticio que consiste en una bebida 100%
salvadoreña, catalogada como producto nostálgico, está hecho a base de cacao,
azúcar y canela. El cacao es el fruto del árbol Teobroma, el cual ha sido cultivado por
cientos de años en nuestro país.
El chocolate era un alimento muypreciado entre los antiguos mayas, los cuales
fueron los primeros en cultivar sistemáticamente el árbol de cacao. Ciertas cuestiones
relacionadas a la ingesta del chocolate comenzaron a revertirse en los últimos años:
“que engordaba”, “que tenía grasas”, “que era muy malo”. El chocolate es hoy uno de
los productos más valorados en la gastronomía y la nutrición ya que tiene excelentes
propiedadessaludables.

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Los granos de cacao poseen una alta cantidad de grasa 35-55% (manteca de cacao),
que llega al producto final luego del prensado de los mismos previamente tostados y
descascarillados. Estas grasas son una fuente fundamental de energía, pero no la
única: también hay que tener en cuenta el poder que otorgan los hidratos de carbono
presentes en el azúcar agregado. Lo cierto es que 100grs. de chocolate aportan
aproximadamente un cuarto de la cantidad diaria de calorías necesarias, una fuente
de energía muy efectiva para el organismo. Además, contienen 18- 20% de proteínas,
10-12% de almidón, pequeñas cantidades de azúcar (0,26%) y ciertos nutrientes teobromina (un alcaloide venenoso en estado puro), cafeína y fenetilamina que lo
convierten en un recuperador de energía casiinstantáneo, resultando ideal para
después de un trabajo físico intenso.
El consumo de chocolate favorece la liberación de endorfinas (que reducen los
niveles de estrés y causan sensación de euforia) y contribuye a la producción de
serotonina, un neurotransmisor que afecta el sistema nervioso y que actúa como
antidepresivo. El chocolate de buena calidad, consumido con moderación, no produceconsecuencias negativas para la salud, constituye una gran fuente de energía y su
consumo produce placer y bienestar a los cinco sentidos.
Algunos estudios demuestran que los efectos cardiosaludables del chocolate son
posibles gracias a su alto contenido de flavonoides antioxidantes, los cuales se
manifiestan tanto por vía oral como cutánea.
Algunas de las propiedades del chocolate son:
Afrodisíaco:
Loscientíficos han demostrado que el chocolate posee sustancias que mejoran el
estado de ánimo con propiedades antidepresivas, desencadenando una sustancia
química que produce placer en el cerebro, la serotonina.
Antidepresivo y tranquilizante:
El chocolate se puede usar como antidepresivo porque contiene varias sustancias
que influencian la química cerebral y lo transforman en un potente agenteantidepresivo.

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Al ingerirlo se produce una elevación de la insulina, que conduce a todos los
aminoácidos de la sangre hacia los músculos con excepción del triptófano que va al
cerebro. Es el precursor de la serotonina cerebral. En el cerebro el triptófano, se
transforma en serotonina, lo cual confiere al que se comió el chocolate una sensación
de tranquilidad y sedación placentera. Entre estas...