Cacao en Colombia

CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO:
DIAGNÓSTICO DE LIBRE COMPETENCIA

1. Información General del Mercado

Diagrama 1: Estructura de la Cadena Productiva
del Cacao

El cacao1 es un alimento altamente nutritivo y
un producto commoditie que se posiciona en
el tercer lugar después del azúcar y el café en
el mercado mundial. Es demandado
principalmente por compañías chocolateras,
americanas yeuropeas, y utilizado para la
elaboración de diversos productos como
refrescos, dulces, caramelos, reposterías,
bebidas alcohólicas, perfumes, productos
cosméticos y medicinales, entre otros2.
El cacao, si bien es de origen americano, se
cultiva principalmente en África, la cual
cuenta con tres grandes productores: Costa
de Marfil, Ghana y Nigeria. Se destacan
también como grandesproductores algunos
países de Asia y Oceanía, como Indonesia,
Nueva Guinea y Malasia. En América del Sur
lo producen principalmente Brasil, Ecuador,
México y Colombia3.
2. Caracterización de la Cadena Productiva
del Cacao
El cacao en grano es la materia prima para
las industrias de confitería y de producción de
chocolates, cosméticos y farmacéuticos. La
cadena productiva del cacao comprende trestipos de bienes: i) el bien primario -el grano
de cacao-, ii) los bienes intermedios -aceite,
manteca, polvo y pasta de cacao- y, iii) Los
bienes finales –chocolate y sus preparados-4.

1

Theobroma cacao L.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Corporación Colombia Internacional. SIPSA
Boletín de julio de 2011. No. 7. Volumen 10.
3
Ibídem.
4
Perfil de Producto. Cacao.Corporación Colombia
Internacional.
2

Fuente: Secretaria Técnica de la Cadena
Productiva del Cacao Departamento de Huila.

La cadena del cacao (Ver diagrama N°1)
abarca la producción del grano, el
procesamiento, su comercialización y la
producción de chocolates y confites.
De acuerdo con Agrocadenas (2005) la
producción nacional de cacao es absorbida
por las compañías procesadoras através de
acopiadores o agentes autorizados para la
compra del grano y el resto es destinado a
pequeños procesadores o a la exportación en
volúmenes marginales.
2.1. Caracterización del cultivo
El cultivo de cacao se establece entre un
rango de altura sobre el nivel del mar de 0 a
1.200 metros, los terrenos ubicados en esta
altura están clasificados como óptimos, sin
restricciones para estecultivo. Se cultiva
conjuntamente con otras especies vegetales,
principalmente café, plátano, frutales y
maderables, los cuales le producen sombra y

permiten al agricultor acceder
alternativas de ingresos5.

a

otras

El periodo vegetativo del cacao comprende
en general los tres primeros años, aunque
este periodo puede variar de acuerdo con el
tipo de cacao cultivado. La densidad desiembra oscila entre 1.000 y 1.100 árboles
por hectárea.
FEDECACAO6 señala que en Colombia, el
cacao es un cultivo tradicional de economía
campesina cultivado en parcelas de tamaño
pequeño o mediano con unidades productivas
de 3,3 hectáreas en promedio.
El cultivo de cacao en Colombia presenta
niveles de baja productividad en razón a que
escasamente se producen 450 kilogramos de
cacaoseco por hectárea al año. Como
causas de esta baja productividad se
destacan la baja fertilidad del material
genético, el reducido número de árboles por
hectárea y la edad avanzada de los cultivos.
Sobre el particular, el DANE en el Censo
Metodológico del Cacao señala que: “el
cultivo se encuentra en un nivel bajo de
tecnología 78,27%, alrededor de un 22,87%
en nivel medio y menos del 1%en un nivel de
tecnología alto. En general el agricultor solo
realiza las labores básicas de recolección,
control de malezas y poda.”7
2.2. Caracterización
cacao

del

productor

FEDECACAO agremia a 15.885 productores,
valor que permite tener un conocimiento
aproximado del número de productores en el
país.
2.3. Costos asociados a la producción del
cultivo
El sistema de...