Cacao fino en honduras

Desarrollo Microempresas Amigables con la Biodiversidad con Enfasis en la Producción de Cacao Fino y Forestales

MARCO CONCEPTUAL DEL PROYECTO

XOCO S.A. DE C.V

CACAO FINO
Centroamerica por sus muy especiales condiciones geográficas y su riqueza en  recursos biológicos, podría convertirse en el mayor  productor por excelencia de cacao fino y de aroma en el mercado internacional.  Bastan los testimonios   de los industriales cacaoteros que visitaron centroamerica recientemente para  saber que el cacao de C.A. es un cacao único...un cacao excepcional.  Xoco  S.A.  de  C.V.  es  un  empresa  con  sede  mesoamerica  dedicada  a  la  producción  y  comercialización  de  granos  de  cacao  fino.    Con  filiales  en  tres  países;  Honduras,  Nicaragua  y  Guatemala  representa  la  mayor empresa  que  impulsa  el desarrollo  de la industria cacaotera especial en centroamerica.   El  cacao  es  un  cultivo  perenne,  es  un  árbol  con  capacidad  para  producir  continuamente durante 30 a 50 anos,  es dependiente de una sombra.    Cacao fino es un producto dirigido a un nicho de mercado donde el productor  puede obtener precios mayores y más estables que en muchos otros cultivos    Tal  como  el  “café  especial”,    el  “cacao  fino”  tiene  un  nicho  de  mercado  especial  y  sostenible  con  precios  privilegiados  y  que  representan  una  alternativa para mejorar los ingresos.      Cacao ordinario: granos producidos por los cacaos tipo “Forastero”; éstos son  utilizados  en  la  fabricación  de  manteca  de  cacao  y  de  productos  que  tengan  una  elevada proporción de chocolate.  La  gran mayoría  de  granos  se califican  como cacao corriente u ordinario – es decir un producto commodity que no se  puede diferenciar y donde el precio se define en las grandes bolsas de Nueva  York y Londres     Cacao fino o de aroma: en términos generales, los granos de cacaos “Criollos”  y “Trinitarios” corresponden a lo que en el mercado mundial se conoce como  cacao  fino  o de  aroma.  Cacao  fino  es  un  grano  que  tiene  un  sabor  y  aroma  superior  y  que  se  usa  para  producir  chocolate  gourmet.  Este  es  utilizado  usualmente  en  mezclas  con  granos  ordinarios  o  “Forastero”  para  producir  sabores específicos en los productos terminados.    

Barras  de  Chocolate  Gourmet  basadas  en  granos  de  cacao  fino  que  provee  Xoco  desde Nicaragua a la empresa de Dinamarca FRIIS HOLM. 

 

   Los granos correspondientes a esta categoría dan características específicas de  aroma  o  color  en  chocolates  finos  de  revestimientos  o  capas  de  cobertura.  También se usan  (aunque cada vez menos) para producir cacao en polvo que  se  emplea  como  aroma  en  algunas  recetas  y  en  la  preparación  de  algunos  alimentos y bebidas.    La  oferta  mundial  de  cacao  fino  o  de  aroma  es  relativamente  reducida  y  representa aproximadamente el 5% del cacao producido en el mundo.      
Finca de Cacao Fino establecida en la Zona de Omoa, Cortes  

 

  El Cultivo de Cacao    El  cacao  es  un  cultivo  perenne,  con  capacidad  para  producir  continuamente  durante  30  a  50  anos,    es  dependiente  de  una  sombra tal  como  el  café,    el  “grano fino” se asemeja al “café especial” tiene un nicho de mercado especial  y  sostenible  con  precios  privilegiados  y  que  representa  una  alternativa  provechosa.  Como  beneficio  adicional,  el  cacao  en  asocio  con  árboles  maderables  contribuyen    para  la  preservación  de  bosques  y  del  medio ambiente y permitiendo ingresos muy competentes a corto, mediano y largo  plazo.    Clasificación comercial del cacao    Cacao,  o  granos  de  cacao,  son  el  ingrediente  básico  en  varios  productos  de  chocolate.  La  producción  mundial  es  alrededor  de  3,  300,000  toneladas  métricas (TM) al ano, y más del  80% viene de África y Asia. La Desde el punto  de  vista  comercial  e  industrial,  en  el  mercado  mundial ...