Cacao
Páginas: 12 (2897 palabras)
Publicado: 18 de marzo de 2011
Origen:
El azúcar proviene principalmente de la caña de azúcar. Las primeras referencias a esta caña se remontan a más de 5.000 años atrás en Nueva Guinea, donde se consumían estos tallos pelados, masticándolos para extraer así su dulzura interior. Rápidamente el cultivo se expandió hacia la India donde se ideó el proceso para extraer el azúcar: evaporaban el jugo de la caña que obteníanmediante el prensado de la misma.
Se dice los ejércitos de Alejandro el Grande la descubrieron maravillados y llevaron muestras de azúcar a su Imperio. La describían como “una caña que da miel sin abejas”. El cultivo se mantuvo en la India cual secreto de Estado durante mucho tiempo y sólo se exportaba el azúcar ya refinada. Los griegos y romanos la conocían como “sal de la India” y la usaban concautela por su alto costo.
Expansión:
Entrado el siglo VII, los árabes descubrieron la caña de azúcar en la Mesopotamia y comenzaron a cultivarla en sus territorios. Con la expansión de los musulmanes el azúcar se propagó hacia el oeste y su cultivo se hizo popular en Egipto, Chipre, Siria, Rodas y el norte de África.
Llegó a Europa por los relatos de los Cruzados.: volvían de sus excursiones aTierra Santa hablando maravillados de una “especia dulce”.
Durante la edad media era muy costosa: en Londres se podía comprar a dos chelines la libra (esto en la actualidad equivale a 100 dólares el kilo).
Debido a la creciente demanda de este valiosísimo producto, los portugueses y los españoles llevaron el cultivo a sus colonias africanas y americanas, donde el clima era lo suficientementecálido y las tierras eran abundantes. Los primeros cañaverales americanos se plantaron en la actual Republica Dominicana y desde allí se expandieron al resto del centro y sur de América Latina.
Como la cosecha y la producción del azúcar exigía mucha mano de obra, las antiguas plantaciones americanas de caña de azúcar están asociadas a la introducción de esclavos africanos en Sudamérica.
Laproducción y el consumo de azúcar no ha dejado de crecer desde sus orígenes y este crecimiento ha sido mayor en los últimos siglos. En 1800 se producían unas 250 mil toneladas de azúcar refinada en todo el mundo. Esta cifra se elevó hasta los 10 millones a principios del siglo XX y hoy la producción mundial roza los 140 millones de toneladas: más del 70% se obtienen a partir de la caña de azúcar. Elresto, de la remolacha azucarera.
sábado 29 de noviembre de 2008
TIPOS DE AZÚCAR
El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar o remolacha), pero también por el grado de refinación de éste. Normalmente la refinación se expresa visualmente a través del color (azúcar moreno, azúcar rubio, blanco), que está dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que contienen loscristales.
La elección entre uno u otro tipo de azúcar debería depender del gusto personal del consumidor y no tanto deunas virtudes nutricionales, las cuales muchas veces son exageradas, ya que tendrían que consumirse grandes cantidades para notar alguna diferencia.
· Azúcar moreno, el auténtico azúcar moreno (también llamado “negro” o “crudo”) se obtiene del jugo de caña de azúcar y no sesomete a refinación, sólo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azúcar blanco, pero muy inferior al de la melaza.
. Azúcar rubio, es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa.· Azúcar blanco, con 99.5% de sacarosa. También denominado azúcar sulfitado.
Publicado por Karla Azucena Ortiz en 15:13 0 comentarios
EL AZÚCAR Y LA SALUD
El azúcar es un hidrato de carbono por lo tanto es fuente de energía para nuestro cuerpo. Muchos alimentos contienen hidratos de carbono naturalmente como el pan, las frutas, la leche, los vegetales, entre otros.
El azúcar al...
El azúcar proviene principalmente de la caña de azúcar. Las primeras referencias a esta caña se remontan a más de 5.000 años atrás en Nueva Guinea, donde se consumían estos tallos pelados, masticándolos para extraer así su dulzura interior. Rápidamente el cultivo se expandió hacia la India donde se ideó el proceso para extraer el azúcar: evaporaban el jugo de la caña que obteníanmediante el prensado de la misma.
Se dice los ejércitos de Alejandro el Grande la descubrieron maravillados y llevaron muestras de azúcar a su Imperio. La describían como “una caña que da miel sin abejas”. El cultivo se mantuvo en la India cual secreto de Estado durante mucho tiempo y sólo se exportaba el azúcar ya refinada. Los griegos y romanos la conocían como “sal de la India” y la usaban concautela por su alto costo.
Expansión:
Entrado el siglo VII, los árabes descubrieron la caña de azúcar en la Mesopotamia y comenzaron a cultivarla en sus territorios. Con la expansión de los musulmanes el azúcar se propagó hacia el oeste y su cultivo se hizo popular en Egipto, Chipre, Siria, Rodas y el norte de África.
Llegó a Europa por los relatos de los Cruzados.: volvían de sus excursiones aTierra Santa hablando maravillados de una “especia dulce”.
Durante la edad media era muy costosa: en Londres se podía comprar a dos chelines la libra (esto en la actualidad equivale a 100 dólares el kilo).
Debido a la creciente demanda de este valiosísimo producto, los portugueses y los españoles llevaron el cultivo a sus colonias africanas y americanas, donde el clima era lo suficientementecálido y las tierras eran abundantes. Los primeros cañaverales americanos se plantaron en la actual Republica Dominicana y desde allí se expandieron al resto del centro y sur de América Latina.
Como la cosecha y la producción del azúcar exigía mucha mano de obra, las antiguas plantaciones americanas de caña de azúcar están asociadas a la introducción de esclavos africanos en Sudamérica.
Laproducción y el consumo de azúcar no ha dejado de crecer desde sus orígenes y este crecimiento ha sido mayor en los últimos siglos. En 1800 se producían unas 250 mil toneladas de azúcar refinada en todo el mundo. Esta cifra se elevó hasta los 10 millones a principios del siglo XX y hoy la producción mundial roza los 140 millones de toneladas: más del 70% se obtienen a partir de la caña de azúcar. Elresto, de la remolacha azucarera.
sábado 29 de noviembre de 2008
TIPOS DE AZÚCAR
El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar o remolacha), pero también por el grado de refinación de éste. Normalmente la refinación se expresa visualmente a través del color (azúcar moreno, azúcar rubio, blanco), que está dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que contienen loscristales.
La elección entre uno u otro tipo de azúcar debería depender del gusto personal del consumidor y no tanto deunas virtudes nutricionales, las cuales muchas veces son exageradas, ya que tendrían que consumirse grandes cantidades para notar alguna diferencia.
· Azúcar moreno, el auténtico azúcar moreno (también llamado “negro” o “crudo”) se obtiene del jugo de caña de azúcar y no sesomete a refinación, sólo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azúcar blanco, pero muy inferior al de la melaza.
. Azúcar rubio, es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa.· Azúcar blanco, con 99.5% de sacarosa. También denominado azúcar sulfitado.
Publicado por Karla Azucena Ortiz en 15:13 0 comentarios
EL AZÚCAR Y LA SALUD
El azúcar es un hidrato de carbono por lo tanto es fuente de energía para nuestro cuerpo. Muchos alimentos contienen hidratos de carbono naturalmente como el pan, las frutas, la leche, los vegetales, entre otros.
El azúcar al...
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