Cadena de montaje

Lucía Vergara García

RESUMEN I JORNADAS “DESCUBRIENDO LA TAPA”

Primera ponencia: “El valor de las Tapas. Una mirada crítica desde distintas ópticas”

Abrió la conferencia Pedro Antón Cantero Martín, antropólogo. Comentó que la tapas y el tapeo son parte de nuestro legado, es una forma de entender la vida y es propia de nuestra península (fuera no existe). El rol de Andalucía tiene unainmensa variedad y representa un hito singular en nuestra cultura por interés alimentario y tiene un valor social simbólico.
Existe una gran diversidad, por diferentes comarcas y donde cada región tiene distintas tapas y distinto rol. La diversidad también proviene de la estacionalidad y gusto de la cocinera/cocinero. Podemos encontrar las tapas de huerta, matanza, mar, de escasez, de abundancia,con aliños, potajes, chacinas, etc.
En cuanto al flujo y reflujo, las tapas evolucionan surgiendo la micro gastronomía, fast food, entre otras modalidades. Muchos cocineros han sabido reflejar la creatividad.
Tapear es un acto colectivo e itinerante que reviste una ética y una estética. Hay toda una estética de recorrido. Se propone el tapeo en todos los países pero no hay ética ni estética,Ferrán Adriá propone la tapa como exportación de España.
El concepto de tapa es: un pequeño piscolabis a un precio moderado de pié y con bebida. Con respecto a la filosofía, facilita el encuentro y favorece la sociabilidad.
Pedro expuso tres puntos sobre como se tapea: se sale a tapear en grupo, de pie en barra y alternancia de convida.

Alfonso Rodríguez Herrera expuso “Descubriendo la tapa”.
Loselementos a analizar son: elementos de normalización, elementos de socialización y las barreras de acceso.
La salud es el estado de completo bienestar, físico, mental y social, no sólo lo es la ausencia de enfermedad, por ello, la tapa es un elemento importante.
La socialización: ritmos pausados en la cocina y socialización en la mesa. Hay que considerar que: comer entre horas no esrecomendable, picotear no es lo mismo que realizar cinco comidas al día en las que repartir la ingesta energética e ir de pincho o tapa, disfrutar de un aperitivo no solo es alimentarse, también es un acto lúdico y social.

Fernando Huidobro afirmo que tapear es disfrute y felicidad, se trata de un concepto extraordinario y la prueba es el valor e internacionalización que está adquiriendo

Taller:Aceite Basilippo

Empezamos el taller con la explicación de la procedencia del aceite, los cuidados de los olivos y el proceso de fabricación. A lo largo de la exposición aprendimos que tras el proceso productivo podemos obtener tres tipos de aceite: Aceite virgen extra (muy bueno, sin defectos), Aceite virgen (bueno pero con algún defecto leve) y Aceite lampante, que es un aceite defectuoso queantiguamente sólo se usaba como aceite para las lámparas (de ahí su nombre) pero que en la actualidad se somete a un proceso de refinado, donde se elimina el mal olor, color y sabor. Este aceite por lo tanto no tiene esencia ninguna, por lo que para ser vendido se mezcla con el de oliva virgen extra en la cantidad establecida para hacerlo suave, o un poco mas para que sea intenso.
En la cata deaceite no es relevante el color del aceite, ya que varía en función del tipo de aceituna. El color de dos aceites puede ser el mismo proviniendo uno de una aceituna joven y de otra mas madura pero que pertenece a otra clase.
Los mejores aceites son aquellos cuyo olor recuerda a una fruta. En la clase de cata nos mostraron dos aceites, uno bueno y otro malo. Aquel que tenía un color más dorado ytransparente y que olía a las típicas tostadas de aceite resultó ser el malo, pero la mayoría pensó lo contrario, esto se debe a que lo asociamos a nuestros recuerdos.

Taller: Estrella de Galicia:

Durante este taller aprendimos la procedencia y tuvimos la posibilidad de probar algunos de los ingredientes de la cerveza. Dichos ingredientes son: Agua, cereales, cebada de malta, cebada malteada,...