cadena de valores
Páginas: 5 (1059 palabras)
Publicado: 9 de mayo de 2014
CASO: Empresa “Embutidos Alpaquin”
El 10 de mayo de 2011 el Sr. Franco Espinoza, con su esposa decide montar una empresa para producir embutidos hechos a base de carne de alpaca. La empresa en el transcurso de los años ha ido creciendo en su volumen, a la fecha cuenta con una amplia línea de embutidos en sus variedades de ahumados, secos y los tradicionales.
Para la colocaciónde sus productos cuenta con una alianza estratégica con una cadena de tiendas gourmet que se presenta como una opción de productos magros de grasa en Lima, adicionalmente presenta sus productos con restaurantes y hoteles top de Lima.
La gestión de la empresa cuenta con 4 gerencias: una Gerencia General, una Gerencia de Marketing y Ventas, una Gerencia Administrativa y una Gerencia deOperaciones.
La visión de la empresa es: “Ser los embutidos saludables en el Peru”.
La misión es “Ser reconocidos como los embutidos más saludables del Peru, para ello cuentan con equipos y procesos de investigación y desarrollo a la par de los últimos requerimientos de la nutrición.”.
Para el diseño de los productos se tiene en cuenta la seguridad, calidad y aporte nutritivo de los mismos, comoatributos a ofrecer a sus clientes.
Seguridad, al ser producidos con materias primas testadas bromatológicamente aptas y de características nutritivas testadas y recomendadas por laboratorios especializados
Los productos que ofrece la empresa al mercado se agrupan en las siguientes familias:
a) Mortadela
b) Salchichas ahumadas
c) Jamon del país
d) Jamonada
Para la fabricación de losproductos, se planifica la producción en función a los requerimientos planeados de los clientes y considerando el ciclo de vida del producto.
Para atender los requerimientos del cliente, se le asigna un agente de reposición que verifica los volúmenes de consumo y la vida de los productos, realizando recorridos interdiarios por la cadena de distribución sugiriéndole al cliente la reposición delmismo una vez que el cliente acepta, el agente se encarga de coordinar con producción el cumplimiento de los requerimientos respetando en plazo de entrega.
Para el pronóstico de la demanda de los ahumados se toma especial cuidado porque son productos recientemente introducidos.
PLANTA Y PROCESO DE PRODUCCIÓN
La planta se encuentra ubicada en el mismo lugar desde su inicio, cerca de losproveedores de materia prima, tiene vías de acceso adecuadas para el transporte de materia prima y productos terminados, además de contar con un suministro adecuado de energía eléctrica y mano de obra.
Actualmente cuenta con un área de 2,000 m2 y 6 metros de altura, su distribución es de la siguiente manera:
A) Zona de corte
B) Zona de molido
C) Zona de batido
D) Zona de embutido ymoldeado
E) Marmitas de cocción
F) Zona de Ahumado
G) Empaque y almacenamiento
H) Almacén de productos terminados
I) Almacén de materias primas
J) Control de producción
K) Laboratorios de control de calidad
L) Oficinas administrativas
Dentro de los equipos y máquinas que tiene la planta podemos mencionar los siguientes:
A) 2 cortadoras.
B) 2 molinos.
C) 2batidoras
D) 3 marmitas decocción
E) 1 ahumadero
F) 20 mesas de trabajo, acondicionadas para cada operación en particular.
Dentro de los recursos necesarios para la producción de los embutidos la empresa necesita carne magra de alpaca, grasas, saborizantes, carbón, material de embutido, papel de embalaje.
La empresa no dispone de manuales de instrucción de las máquinas, pero el personal es de mucha experiencia.Existen zonas de la planta que no disponen de iluminación adecuada, pero la ventilación y recolección de residuos responde a los requerimientos sanitarios.
En la planta se generan mermas y desperdicios, como recortes de carne y grasas animal. La planta cuenta con contenedores para almacenar los residuos y se gestiona con recolectores autorizados.
El producto estrella de la empresa es...
CASO: Empresa “Embutidos Alpaquin”
El 10 de mayo de 2011 el Sr. Franco Espinoza, con su esposa decide montar una empresa para producir embutidos hechos a base de carne de alpaca. La empresa en el transcurso de los años ha ido creciendo en su volumen, a la fecha cuenta con una amplia línea de embutidos en sus variedades de ahumados, secos y los tradicionales.
Para la colocaciónde sus productos cuenta con una alianza estratégica con una cadena de tiendas gourmet que se presenta como una opción de productos magros de grasa en Lima, adicionalmente presenta sus productos con restaurantes y hoteles top de Lima.
La gestión de la empresa cuenta con 4 gerencias: una Gerencia General, una Gerencia de Marketing y Ventas, una Gerencia Administrativa y una Gerencia deOperaciones.
La visión de la empresa es: “Ser los embutidos saludables en el Peru”.
La misión es “Ser reconocidos como los embutidos más saludables del Peru, para ello cuentan con equipos y procesos de investigación y desarrollo a la par de los últimos requerimientos de la nutrición.”.
Para el diseño de los productos se tiene en cuenta la seguridad, calidad y aporte nutritivo de los mismos, comoatributos a ofrecer a sus clientes.
Seguridad, al ser producidos con materias primas testadas bromatológicamente aptas y de características nutritivas testadas y recomendadas por laboratorios especializados
Los productos que ofrece la empresa al mercado se agrupan en las siguientes familias:
a) Mortadela
b) Salchichas ahumadas
c) Jamon del país
d) Jamonada
Para la fabricación de losproductos, se planifica la producción en función a los requerimientos planeados de los clientes y considerando el ciclo de vida del producto.
Para atender los requerimientos del cliente, se le asigna un agente de reposición que verifica los volúmenes de consumo y la vida de los productos, realizando recorridos interdiarios por la cadena de distribución sugiriéndole al cliente la reposición delmismo una vez que el cliente acepta, el agente se encarga de coordinar con producción el cumplimiento de los requerimientos respetando en plazo de entrega.
Para el pronóstico de la demanda de los ahumados se toma especial cuidado porque son productos recientemente introducidos.
PLANTA Y PROCESO DE PRODUCCIÓN
La planta se encuentra ubicada en el mismo lugar desde su inicio, cerca de losproveedores de materia prima, tiene vías de acceso adecuadas para el transporte de materia prima y productos terminados, además de contar con un suministro adecuado de energía eléctrica y mano de obra.
Actualmente cuenta con un área de 2,000 m2 y 6 metros de altura, su distribución es de la siguiente manera:
A) Zona de corte
B) Zona de molido
C) Zona de batido
D) Zona de embutido ymoldeado
E) Marmitas de cocción
F) Zona de Ahumado
G) Empaque y almacenamiento
H) Almacén de productos terminados
I) Almacén de materias primas
J) Control de producción
K) Laboratorios de control de calidad
L) Oficinas administrativas
Dentro de los equipos y máquinas que tiene la planta podemos mencionar los siguientes:
A) 2 cortadoras.
B) 2 molinos.
C) 2batidoras
D) 3 marmitas decocción
E) 1 ahumadero
F) 20 mesas de trabajo, acondicionadas para cada operación en particular.
Dentro de los recursos necesarios para la producción de los embutidos la empresa necesita carne magra de alpaca, grasas, saborizantes, carbón, material de embutido, papel de embalaje.
La empresa no dispone de manuales de instrucción de las máquinas, pero el personal es de mucha experiencia.Existen zonas de la planta que no disponen de iluminación adecuada, pero la ventilación y recolección de residuos responde a los requerimientos sanitarios.
En la planta se generan mermas y desperdicios, como recortes de carne y grasas animal. La planta cuenta con contenedores para almacenar los residuos y se gestiona con recolectores autorizados.
El producto estrella de la empresa es...
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