Cadena Lactea

Cadenas Productivas

Cadena Láctea Colombiana

Presentado por:

Daniela Gómez Vélez


Docente: Gloria Esperanza Jurado

Universidad de Caldas
Medicina Veterinaria y Zootecnia

Manizales – Caldas


Cadena Láctea Colombiana.

Introducción:
La cadena láctea se estructura a partir de la relación entre ganaderos, acopiadores, cooperativas y empresas industriales procesadoras.En la medida que la actividad ganadera es muy significativa dentro de la actividad agropecuaria y agroindustrial del país, la producción de leche, como producto básico de ésta, es relevante en la dinámica de la economía nacional.
El éxito de una cadena, no está solamente ligada a los aspectos fundamentales internos, sino también tener una relación con los aspectos externos que intervengan en lacadena, esto quiere decir que la cadena tiene una relación con: (Investigación y desarrollo, producción, industria, distribución, distribución minorista, consumidor.)

Las Cadenas productivas también son importantes porque permiten ampliar la información y profundizar en las tecnologías requeridas para los distintos problemas que surgen en esta.
También podrían ser un campo para ampliar laproductividad del bien o servicio y este a su vez en el mercado sea más competitivo y sea más del gusto del consumidor.
Se necesita conocer los eslabones de la cadena láctea como factores de desempeño y así definir los factores críticos a superar una cadena.

Identificación:

Dentro de la producción mundial de alimentos de origen animal, la leche se encuentra catalogada como uno de losprincipales “commodities” al igual que la carne y el huevo. La producción proviene, principalmente, del ganado bovino, ya sea bajo sistemas especializados o de doble propósito. Otros orígenes de la leche son las provenientes de oveja, cabra y camello, entre otros. Si bien la estructura fisicoquímica y la apariencia de este bien son similares, independientemente del tipo de animal, sus componentes poseenniveles de concentración diversos.

1. Modelación de la Cadena:
Dentro de la producción mundial de alimentos de origen animal, la leche se encuentra catalogada como uno de los principales productos de consumo. La producción proviene, principalmente, del ganado bovino, ya sea bajo sistemas especializados o de doble propósito. Otros orígenes de la leche son las provenientes de oveja, cabra ycamello, entre otros…

Proveedores:
Son los que nos facilitan las herramientas y los distintos productos para que el bien o servicio que vayamos a prestar sea de la mejor calidad posible.

Que nos ofrece los proveedores:
-Sanidad.
-Alimentación.
-Reproducción.
-Maquinaria.
-Equipos y utensilios Agropecuarios.
-Insumos Agrícolas.
-Asesoría técnica.

Sistema Productivo:

El conjuntode actividades desempeñadas por el productor a nivel de la cadena productiva bajo un modelo o sistema de producción, que integra los recursos a su disposición para la producción de leche.

En Colombia, el sistema productivo se divide en dos grandes segmentos:


Lechería Especializada:

-Trópico alto: Es donde se encuentras las condiciones especiales para que el ganado lecherotenga mayor productividad, dedicada como mínimo en un 80% a la producción de leche.

-Trópico bajo: Dedicada en un 50% a la producción de leche.

Centros de Acopio:
Formal: Grandes productores con certificación.
Informal: Productores independientes.

Industria:
Formal
-Industria Procesadora grande: En porcentaje cuenta con 3.30% de participación en el mercado.
-Industria procesadoramediana: En porcentaje cuenta con 2.20% de participación en el mercado.
-Industria pequeña: En porcentaje cuenta 7.50% de participación en el mercado.

Informal
-Microempresas/Artesanales: En porcentaje cuenta con 87.90% de participación en el mercado.

Limitaciones:

• Limitación tecnológica en el manejo de residuos.
• Oportunidad tecnológica en el mejoramiento del coeficiente técnico.
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