Cadena productiva cárnicos

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CADENA PRODUCTIVA

CARNICOS

Un fuerte sector para los negocios en Colombia, con perspectiva de internacionalización.

Cadena Productiva Cárnicos
Entorno y Coyuntura

Elaborado por:
• David Felipe Rivera
• Lina María Ortiz
• Andrés Felipe Aldana
• Daniel Rodríguez
Colaboración especial de: Ramiro Molina

Universidad EAN
Bogotá D.C. Abril de 2008Contenido

• Introducción………………………………………..4

• Generalidades de la cadena productiva………………………………………….5

• Aspectos comerciales y arancelarios…………………………………….....7

• Opinión del sector privado……………………………………………..13

• Conclusiones……………………………………...18

• Bibliografía………………………………………...19

Gráficas

• Gráfica 1: Participación Valor agregado del sector en elvalor agregado total…….………………………………..6

• Gráfica 2: Comportamiento de las Importaciones……………………………………....8

• Gráfica 3: Comportamiento de las Exportaciones………………………………………9

• Gráfica 4: Comportamiento Formación Bruta de Capital Fijo…………………………………………………..11

• Gráfica 5: Comportamiento del Consumo Final…………………………………………………12

Tablas

• Tabla 1: Valor Agregadodel Sector en el valor agregado total………………………………………………….5

• Tabla 2: Comportamiento de Importaciones……………………………………...8

• Tabla 3: Comportamiento de Exportaciones……………………………………..9

• Tabla 4: Comportamiento de Formación Bruta de Capital Fijo…………………………………………………11

• Tabla 5: Comportamiento del Consumo Final………………………………………………..12

Introducción

El sector de los cárnicoslo estudiamos de una manera particular, puesto que en el se ve una importante opción de negocio en el que Colombia se puede volver muy fuerte a nivel regional en América hasta por que no trascender continentes.

Este sector es muy importante para la economía del país, ya que de el depende una buena cantidad de la población de Colombia y se mueven grandes empresas.

Por medio de estainvestigación mostraremos las diversas ventajas y desventajas que representa este sector para el país, además miraremos los comportamientos del sector en el mercado y el crecimiento anual de este basados en valores reales entre el año de 1994 hasta 2005 explicados con su respectivo grafico y tabla.

Generalidades de la Cadena Productiva

La estructura productiva de la cadena de cárnicos inicia con lacría y engorde del ganado vacuno, ganado porcino, aves de corral y especies menores (ganado ovino, caprino y conejos); continúa con el transporte, sacrificio, corte, congelación y comercialización de éstos para la producción de carnes, donde a la vez se generan subproductos como grasas, sebos y sangre y termina con la elaboración de productos como carnes embutidas, arregladas y frías. Estedocumento analiza la producción y estructura de la parte agroindustrial de la cadena, la parte agropecuaria no es objeto de este análisis. No obstante, en los aspectos comerciales de la cadena, tanto los eslabones agropecuarios como los agroindustriales son estudiados. A través de esta cadena se pueden observar diferentes tipos de empresas, en la fase dedicada a la cría y engorde de ganado y aves sedestaca la Unidad de Producción Agropecuaria (UPA)1, en la producción de carnes sobresale el papel de los mataderos tecnificados o informales y en la producción de carnes elaboradas, se involucran establecimientos industriales de alta tecnología. En 2001, 158 empresas estaban vinculadas a los procesos industriales de esta cadena, produciendo $1.877,6 mil millones y empleando 13.120 personas. En losúltimos cuatro años el empleo de la cadena (valor absoluto) presentó una tendencia decreciente mientras el valor de producción (valor absoluto) aumentó considerablemente. Por otra parte, la participación de esta cadena en la estructura industrial a nivel de producción y empleo en los últimos 11 años ha variado en un rango pequeño. Esta industria presentó en 1999 su mayor participación tanto a...
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