cafe bar

ESTUDIO DE MERCADO SOBRE EL CONSUMO DE CAFÉ EN LA
CIUDAD DE XALAPA, VERACRUZ

Milagros Cano Flores, Flor Lucila Delfín Pozos, Ana María Díaz Cerón,
Teresa García López, Rafael González Hernández, Beatriz Meneses Aguirre,
Martha Oliva Zárate, Jesús T. Quintana Rodríguez, Jorge Ramírez Juárez,
Jesús Ramírez Sánchez, Enrique Romero Pedraza y Bismarck Sesma Muñoz.

I. INTRODUCCIÓN
Una de lasfunciones sustantivas de los institutos de investigación en la Universidad Veracruzana, corresponde a su vinculación con los sectores productivo y social del entorno. Acorde a lo anterior, este proyecto de investigación, respondió a
la necesidad de un grupo de cafeticultores cuyo interés está enfocado al desarrollo
de una empresa industrializadora y comercializadora de café en la región.Adicional a su entusiasmo, estos productores necesitaban de asesoría técnica para acreditar la factibilidad del proyecto para la creación de dicha empresa,
misma que fue proporcionada por el Cuerpo Académico del l.I.E.S.C.A. denominado Las Organizaciones y su Entorno cuyos integrantes se abocaron al estudio de
viabilidad para poder acceder a los recursos necesarios para la puesta en marcha
de dichoproyecto.
Este primer reporte, corresponde a los resultados obtenidos en el estudio
de mercado, el cual se ha estructurado de la siguiente forma: Introducción, Descripción del proyecto (antecedentes, justificación, objetivos e hipótesis), Investigación de mercado (determinación de la población en estudio; diseño de instrumentos de recopilación de datos; determinación del tamaño de muestra;recopilación y
concentración de datos e información; análisis e interpretación de la información
recopilada; estimación de la demanda potencial) y Conclusiones.
II. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
II.1

Antecedentes

La introducción del cultivo de café en nuestro país ocurrió hace más de 200 años.
El primer desembarco de plantas de este producto se da en el año de 1786, cuando Juan Antonio Gómezsiembra en la región de Córdoba, Veracruz las primeras
plantas de cafeto procedentes de Cuba. Para los años de 1803 y 1805, el café se
incluye como producto exportado alcanzando los 493 y 336 quintales respectivamente.
El estado de Veracruz fue uno de los primeros en que se cultivó la planta de
café, luego de que éste llegara a nuestro país procedente de Cuba. El café se empieza a sembrar en laregión de Coatepec en el año de 1808 en la hacienda de

108

I.I.E.S.C.A.

Informes de Investigación

Zimpizahua. Pero fue hasta finales del siglo XIX, cuando el café adquiere relevancia como actividad económica en la zona. En el año de 1888, el café de Coatepec,
se convierte en cultivo de exportación.
Con el paso del tiempo se extiende el cultivo del café. Actualmente el aromático secultiva en doce estados de la República mexicana, que en orden de importancia son: Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Guerrero, Hidalgo, San Luis
Potosí, Nayarit, Jalisco, Tabasco, Colima y Querétaro.
Las llamadas regiones ecológicas del café están conformadas de la manera
siguiente:
1. Vertiente del Golfo de México: comprende partes de los Estados de San
Luis Potosí, Querétaro, Hidalgo, Puebla,Veracruz y Tabasco.
2. Vertiente del Océano Pacífico: constituida por las zonas de las entidades de Nayarit, Jalisco, Colima, Guerrero y Oaxaca.
3. Región del Soconusco: comprende parte del estado de Chiapas, que
geográficamente podríamos ubicar como perteneciente a la vertiente del
Pacífico.
4. Región Centro-Norte de Chiapas: constituida por la parte centro y norte
de la Entidad.
Lacomercialización del café como un producto final implica una serie de
procesos de transformación. El proceso productivo del café, va desde el cultivo del
arbusto hasta la fabricación de los cafés tostado, molido y soluble los cuales tienen diferentes características. Desde el cultivo del grano, pasando por la etapa
conocida como beneficio que consiste en el retiro de las capas que lo cubren, pulpa...