CAFE Y TÉ

CAFÉ

ORIGEN DEL CAFÉ
• Las plantas del café son originarias de la antigua
Etiopia.
• El café se empezó a consumir en las altiplanicies
de Abisinia, donde crecía en forma silvestre su
modalidadllamada Arábica.
• Los grandes propagadores del café fueron los
holandeses, que explotaron grandes
plantaciones del mismo en sus colonias de
Ceilán e Indonesia.

Leyenda
• La más fuerte y aceptada delas
leyendas acerca del descubrimiento
del café y la bebida del café es la
que hace referencia a un pastor
llamado Kaldi.

PROCESO
•
•
•
•
•
•
•

Cultivo
Recolección
Despulpado
Fermentación
LavadoSecado
Tostado

TIPOS DE CAFÉ: SEGÚN SU
PREPARACIÓN
• CAFÉ EXPRESO: Se realiza a presión
después de haber pulverizado el café
tostado mediante un molinillo.

• CAFÉ CON LECHE: combinación de
leche ycafé.

• CAFÉ CORTADO: se le añade espuma
de leche.

• CAFÉ CAPUCHINO: combinación de
café, leche y espuma de leche,
dividido en partes iguales.

• CAFÉ VIENÉS: combinación de café
expreso con lechebatida y trozos de
chocolate.

• MOCA O MOKA: Combinación de café
expreso, leche y chocolate divido en
partes iguales.

• CAFÉ DE PUCHERO : se confecciona
manualmente.

• CAFÉ BOMBON: se realiza en unvaso
pequeño con dos terceras partes de
café con leche condensada.

SEGÚN SU ORIGEN
• Café Americano
• Café Colombiano
• Café de Brasil
• Café de Costa Rica
• Café de Guatemala
• Café de Jamaica

• Caféde Nicaruagua
• Café de México
• Café de Perú
• Café Árabe
• Café Africano
• Café de Hawai
• Café de Asia

CARACTERÍSTICAS DEL CAFÉ
• Las característica para evaluar físicamente al
grano son laforma, el tamaño, el color y la
uniformidad.

La forma del grano
• El mercado tiene como base de
aceptación la forma del grano o
"planchuela" y según consta la norma
mexicana de café cualquier otraforma
diferente resulta como malformación.
• Malformaciónes mas comunes:
• Grano caracol
• Triangulo
• Monstruos

Color
• El color del grano de café oro, varia de acuerdo
con la región y altura donde...