Cafe

La etimología de la palabra café nos presenta un largo recorrido que comienza con el árabe clásico qahwah, continúa con el turco kahve y llega hasta el italiano caffe, antes de adquirir su forma enel idioma español.

El Café


Características
Acidez:
La acidez está relacionada con la sequedad que el café.

Aroma:
Para sentir, todo el aroma del café, primero,aspiramos el vapor que asciende de la taza.

Cuerpo:
Este factor está relacionado con los aceites y sustancias que se extraen de los granos

Sabor:
Es la relación entre la acidez, el aroma yel cuerpo que le dan la forma al sabor del café: acaramelado, achocolatado, fragante, frutoso, maduro, dulce, delicado, almendrado, picante.Variedades
Cafe Arábica
Café de más calidad.
El 50%de cafeína que el café Robusta. Más sabor y aroma.
60% de la producción mundial. Se siembran a una altitud entre 950 y 1850 metros.Cafe Robusta
Originaria de Africa, en las sabanas africanas
Café de calidad inferior y con mayor proporción de  cafeína
Menores costos de producción: Se cosechan en plancies,y es más duro a lasplagas

Proceso de tostado
Café tostado natural:
Se obtiene mediante el tueste de los granos de café por el sistema de “tueste directo” a una temperatura entre los 200 y 220º C y en constantemovimiento. El tiempo ira en función del grado de tueste que le queramos dar al café.
Café tostado torrefacto:
Se obtiene mediante el tueste de granos de café con azúcar. Obtenemos un color másoscuro, más cuerpo y con un sabor más fuerte. Si el tiempo y temperatura de torrefacción han sido las adecuadas, el grano no pierde sus propiedades, pero si han sido excesivas, el café adquiere un saboramargo, debido al exceso e quemado del azúcar.

CAFÉ A RÁBICA:
Originaria de Abyssinia, actualmente Etiopia, la arabica es una de las especies la mas antigua. Crece en mesetas o en montañas dentro...