Cafe
Páginas: 13 (3203 palabras)
Publicado: 12 de junio de 2012
ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS INTERNACIONALES
CAFÉ
ALUMNO
MONTOYA CONDORENA; JOSE LUIS
DOCENTE
MGR. HORACIO RODRÍGUEZ V.
CICLO
…
TACNA PERU
JUNIO, 2012
CAFÉ EN EL PERÚ
El café representa en el comercio mundial el segundo producto natural de exportación más vendido después del petróleo.
En el Perú, el café es el principal producto de exportación agrícola juntoa los espárragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas. Este producto es también uno de los que ejerce mayor influencia socioeconómica.
Este café se produce mayormente en los valles interandinos y de la cordillera oriental de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es cultivado en 388 distritos delPerú por 150 mil productores que ocupan unas 330 mil hectáreas.
Zonas de producción
Zona norte: El 43% de la producción se encuentra en Piura, Cajamarca, Amazonas, Junín, Pasco, Huánuco y Ucayali.
Zona sur: El 23 % de la producción se encuentra en Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno.
En total suman 330.000 hectáreas de producción. Cerca del 85% de esta producción pertenece a productores queadministran menos de 5 hectáreas. Un 75% del total de la exportación de café peruano es dominado por 10 de las 75 peruanas.
Normas técnicas
El café peruano cuenta con dos Normas Técnicas Peruana NTP 209.027-2001 y NTP 209.311-2003. Norma su clasificación en grados, la humedad, la granulometría, el estado sanitario y las pruebas de sabor.
Adicionalmente, define al café de altura como el cultivado amás de 1.200 msnm en la selva alta y al café de los valles bajos cultivado bajo los 1.200 msnm.
Mercados
Los principales mercados de destino son los países de la Unión Europea, Estados Unidos y Japón.
CARACTERÍSTICAS DEL CAFÉ
Un buen café debe ser: negro como la noche, caliente como el infierno, dulce como el amor.
Un buen café es como el vino, ya que su degustación parece un viaje através de todos los sentidos.
Para gozar una taza de café, hay que tomar en cuenta los cuatro factores que encierran las cuatro características del café:
Acidez
La acidez está relacionada con la sequedad que el café produce en los bordes de la lengua y en la parte de atrás del paladar. Sin suficiente acidez, el café suele ser plano.
Aroma:
Para sentir, todo el aroma del café, primero, aspiramosel vapor que asciende de la taza. Un buen bebedor de café, al igual que un catador de vinos, antes de mojar los labios en el café, aspira su aroma.
Cuerpo:
Este factor está relacionado con los aceites y sustancias que se extraen de los granos a lo largo de su tratamiento y se refiere a la sensación del café en la boca, a su viscosidad, peso y grosor. El café no debe ser demasiado líquido,sino poseer cierto cuerpo para que no corra rápidamente y se escape de la superficie de la legua y la aterciopele. Sólo entonces comienza a apreciarse el sabor de la bebida.
Sabor:
Es la relación entre la acidez, el aroma y el cuerpo que le dan la forma al sabor del café: acaramelado, achocolatado, fragante, frutoso, maduro, dulce, delicado, almendrado, picante, etc.
LA PRODUCCIÓN Y CONSUMOEN EL PERÚ
La producción de cacao generó alrededor de 5.5 millones de jornales anuales durante los último cinco años, e ingresos a más de 30,000 familias, informó el director general de Competitividad Agraria del Ministerio de Agricultura (Minag), Víctor Noriega.
Señaló que la siembra del grano beneficia de manera indirecta a 150 mil personas en las zonas de producción y resaltó que Perúcuenta con 70,100 hectáreas destinadas a este cultivo alternativo.
Comentó que la producción al 2010 superó las 40,000 toneladas métricas (TM), registrándose la mayor producción en la región San Martín, procedente de los agricultores que optaron por el cultivo del cacao para remplazar al de la coca.
Dicho departamento se ha convertido en la primera zona productora de cacao, con 11,000 TM,...
CAFÉ
ALUMNO
MONTOYA CONDORENA; JOSE LUIS
DOCENTE
MGR. HORACIO RODRÍGUEZ V.
CICLO
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TACNA PERU
JUNIO, 2012
CAFÉ EN EL PERÚ
El café representa en el comercio mundial el segundo producto natural de exportación más vendido después del petróleo.
En el Perú, el café es el principal producto de exportación agrícola juntoa los espárragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas. Este producto es también uno de los que ejerce mayor influencia socioeconómica.
Este café se produce mayormente en los valles interandinos y de la cordillera oriental de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es cultivado en 388 distritos delPerú por 150 mil productores que ocupan unas 330 mil hectáreas.
Zonas de producción
Zona norte: El 43% de la producción se encuentra en Piura, Cajamarca, Amazonas, Junín, Pasco, Huánuco y Ucayali.
Zona sur: El 23 % de la producción se encuentra en Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno.
En total suman 330.000 hectáreas de producción. Cerca del 85% de esta producción pertenece a productores queadministran menos de 5 hectáreas. Un 75% del total de la exportación de café peruano es dominado por 10 de las 75 peruanas.
Normas técnicas
El café peruano cuenta con dos Normas Técnicas Peruana NTP 209.027-2001 y NTP 209.311-2003. Norma su clasificación en grados, la humedad, la granulometría, el estado sanitario y las pruebas de sabor.
Adicionalmente, define al café de altura como el cultivado amás de 1.200 msnm en la selva alta y al café de los valles bajos cultivado bajo los 1.200 msnm.
Mercados
Los principales mercados de destino son los países de la Unión Europea, Estados Unidos y Japón.
CARACTERÍSTICAS DEL CAFÉ
Un buen café debe ser: negro como la noche, caliente como el infierno, dulce como el amor.
Un buen café es como el vino, ya que su degustación parece un viaje através de todos los sentidos.
Para gozar una taza de café, hay que tomar en cuenta los cuatro factores que encierran las cuatro características del café:
Acidez
La acidez está relacionada con la sequedad que el café produce en los bordes de la lengua y en la parte de atrás del paladar. Sin suficiente acidez, el café suele ser plano.
Aroma:
Para sentir, todo el aroma del café, primero, aspiramosel vapor que asciende de la taza. Un buen bebedor de café, al igual que un catador de vinos, antes de mojar los labios en el café, aspira su aroma.
Cuerpo:
Este factor está relacionado con los aceites y sustancias que se extraen de los granos a lo largo de su tratamiento y se refiere a la sensación del café en la boca, a su viscosidad, peso y grosor. El café no debe ser demasiado líquido,sino poseer cierto cuerpo para que no corra rápidamente y se escape de la superficie de la legua y la aterciopele. Sólo entonces comienza a apreciarse el sabor de la bebida.
Sabor:
Es la relación entre la acidez, el aroma y el cuerpo que le dan la forma al sabor del café: acaramelado, achocolatado, fragante, frutoso, maduro, dulce, delicado, almendrado, picante, etc.
LA PRODUCCIÓN Y CONSUMOEN EL PERÚ
La producción de cacao generó alrededor de 5.5 millones de jornales anuales durante los último cinco años, e ingresos a más de 30,000 familias, informó el director general de Competitividad Agraria del Ministerio de Agricultura (Minag), Víctor Noriega.
Señaló que la siembra del grano beneficia de manera indirecta a 150 mil personas en las zonas de producción y resaltó que Perúcuenta con 70,100 hectáreas destinadas a este cultivo alternativo.
Comentó que la producción al 2010 superó las 40,000 toneladas métricas (TM), registrándose la mayor producción en la región San Martín, procedente de los agricultores que optaron por el cultivo del cacao para remplazar al de la coca.
Dicho departamento se ha convertido en la primera zona productora de cacao, con 11,000 TM,...
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