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PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CAFÉ
El café es una bebida que se obtiene a partir de la infusión de las semillas tostadas de la planta del café. La planta del café se denomina cafeto. Pertenece al género Coffea, de la familia de las rubiáceas.
Los cafetos son arbustos que pueden llegar a medir más de 12 m de altura en estado salvaje, incluso algunas variedades, 20 m. Sin embargo, el café enplantaciones tiene una altura de 2 m a 3 m con el fin de facilitar el cultivo y la recolección.
Su tronco es recto y liso, con ramas flexibles y finas. Sus hojas son perennes, duras, lanceoladas y según la variedad tiene cualquier tono de color en una gama que va del verde amarillento hasta el verde oscuro.
  La flor es de color blanco, tiene un olor parecido al jazmín y una vida muy corta, ya quea los tres días de florecer, deja paso al fruto.
El fruto del cafeto tiene la apariencia de una cereza pequeña. Cuando nace es de color verde y durante los ocho u once meses siguientes, según la especie y la zona de cultivo y maduración, pasa por las distintas tonalidades que van del amarillo al rojo.
En el interior de cada cereza o drupa, hay dos semillas separadas por un surco y rodeadas deuna pulpa amarilla. Son los granos de café. Los granos están protegidos por una película plateada y recubiertos por una pielecilla de color amarillo llamada pergamino.

 
  Dentro del género Coffea existen muchas especies y variedades de café. De entre todas ellas, las especies más importantes, con las que se elabora la mayor parte de los cafés comerciales son la Coffea arabica, la Coffeacaneophora o robusta y la Coffea liberica.
Tanto sus diferencias botánicas, como la procedencia de las mismas, hacen que el café que se obtiene de unas plantas y otras presente matices distintos.
Coffea arabica:
Proporciona un café agradable, suave, aromático, con poco cuerpo y con una moderada cantidad de cafeína.
Esta especie es originaria de Etiopía, es la especie más apreciada y antigua que seconoce. Su área de cultivo se localiza en zonas intertropicales a una cierta altura, desde los 900 m hasta los 2.200 m sobre el nivel del mar.
Representa el 70 % de todo el café del mundo, pero es más difícil de cultivar, ya que es más susceptible a las enfermedades, a las plagas y a las heladas, por lo que es, lógicamente, el más caro. Existen muchas variedades de arábica; la typica y la bourbonson las más características y mejor conocidas, y de ellas proceden otras cepas como maragogype, tico, kent, mokka o blue mountain.
Los granos, por lo general, son más grandes (de 8 mm a 16 mm), largos y planos y con un periodo de maduración de siete a nueve meses. right000
 
Coffea caneophora o robusta:
Proporciona un café fuerte, amargo, astringente y picante, poco aromático, con mucho cuerpoy un contenido de cafeína mayor.
El uso comercial de robusta se da primordialmente en mezclas donde se aprecia el cuerpo que aporta, y en cafés solubles, donde el procesado elimina su penetrante sabor. Esta variedad procede de la ribera del río Congo, es una planta fuerte y resistente que crece en regiones húmedas. Las plantaciones se encuentran entre los 200 m y los 600 m, aunque podemosencontrar algunas al nivel del mar.
Es una especie más resistente a plagas y enfermedades, pero su sabor no es tan agradable. Por ello, esta especie constituye sólo el 25 % de la producción mundial de café, a pesar de ser más barata.
Produce unos granos más redondeados y pequeños que el arábica (6 mm a 10 mm), con un periodo de maduración mayor, hasta once meses. Las variedades más comunes de robustason java, kouilou, niaolili y congensis. right000
 
  Coffea liberica:
  Proporciona un café con un sabor peculiar, por lo que su consumo no está muy generalizado, sin embargo es particularmente apreciado en los países escandinavos.
Es originario de los alrededores de Monrovia en Liberia y su descubrimiento data de finales del siglo XIX. En Costa de Marfil son conocidas diversas variedades de...