cafeteria


















GESTION DE NEGOCIOS
EVALUACION PROYECTO “CAFETERIA”















INTEGRANTES:
REYES, ALEJANDRO
SILVA, ARIEL



I. DESCRIPCIÓN PROYECTO “CAFETERÍA”
Este trabajo aborda la problemática de la viabilidad financiera de una cafetería y opciones de financiamiento con el fin de descubrir la mejor opción de apalancamiento para este negocio.La idea es desarrollar una cafetería, que se base en un modelo de café al paso, similar al modelo de “Starbucks” y no en la típica cafetería tradicional con atención a la mesa con meseros. Como ubicación se evaluara la avenida libertad en la cuidad de Viña del Mar, por contar con una gran cantidad de oficinas, alto tránsito de personas y la falta servicios para tomar café o té de manera rápidaprincipalmente en la mañana, horario de almuerzo y salida del horario laboral.
Los productos a ofrecer se pueden clasificar en los siguientes tipos:
Café expresso y/o americano: es el clásico café puro compuesto de 30 ml de agua y 10 grs. de café de grano, su diferencia con el americano está en la cantidad de agua. Este último está compuesto de por 100 ml de agua.
Café Late o Cappuccino: esuna preparación con leche, según la cantidad de espuma se llama late o cappuccino. Está compuesto por 150 ml de leche, 30 ml de café y 5 ml de jarabe a elección del cliente (vainilla, avellana, menta, coco, etc.)
Frappuccino: variedad de café frio, preparado con hielo frappe, leche y un shot de café.
Infusiones de Té o Hierbas.
Para operar una cafetería se necesitan de 2 a 3 personas, operandolas máquinas de café, y una atendiendo la caja, el perfil del personal deben ser personas jóvenes, idealmente estudiantes, con una buena orientación al servicio , proactivos y transmitan un carisma hacia el cliente. Para las remuneraciones se del personal se consideró un factor variable y otro fijo con el fin de incentivar al personal por una buena atención y promover la venta.

1.1. CostosUnitarios por Producto.
Café express
Costo
Precio Venta
% Margen
Vaso papel
$ 100
 
 
30 grs Café
$ 350
 
 
Agua
$ 50
 
 
Azúcar/ Endulzante
$ 50
 
 
Remuneraciones Variables
$ 100
 
 
Total
$ 650
$ 1.000
35%





Cappuccino
Costo
Precio Venta
% Margen
Vaso Papel
$ 100
 
 
30 grs Café
$ 350
 
 
Agua
$ 50
 
 
Leche
$ 120
 
 
Jarabe
$ 100
 
 Azúcar/ Endulzante
$ 50
 
 
Remuneraciones Variables
$ 100
 
 
Total
$ 870
$ 1.500
42%

Infusiones
Costo
Precio Venta
% Margen
Vaso Papel
$ 100
 
 
Hierbas
$ 200
 
 
Agua
$ 50
 
 
Azúcar/ Endulzante
$ 50
 
 
Remuneraciones Variables
$ 100
 
 
Total
$ 500
$ 1.000
50%

Frappucino
Costo
Precio Venta
% Margen
Vaso
$ 100
 
 
Café
$ 350
 
 
Agua/hielo Frappe
$ 150
 
 
Leche
$ 120
 
 
Jarabe
$ 100
 
 
Crema
$ 150
 
 
Azúcar/ Endulzante
$ 50
 
 
Remuneraciones Variables
$ 100
 
 
Total
$ 1.120
$ 2.000
44%









II. INVERSIÓN INICIAL.

Inversión Inicial
Valor Und.
cant.
Total
Máquinas de Café
$ 2.590.000
2
$ 5.180.000
Molino
$ 690.000
2
$ 1.380.000
Refrigerador
$ 500.000
1
$ 500.000Mostrador refrigerado
$ 790.000
1
$ 790.000
Mesas
$ 100.000
4
$ 400.000
Sillas
$ 50.000
8
$ 400.000
Estante
$ 500.000
2
$ 1.000.000
Habilitación Local (Pintura, instalación máquinas, ect.)
$ 3.000.000
1
$ 3.000.000
Total
 
 
$ 12.650.000

III. GASTOS FIJOS.
Gastos Fijos
Mes
Año
Arriendos
$ 1.000.000
$ 12.000.000
Electricidad
$ 100.000
$ 1.200.000
Internet
$ 50.000$ 600.000
Patentes y Permisos
$ 83.333
$ 1.000.000
Agua fija
$ 30.000
$ 360.000
Aseo y Limpieza
$ 50.000
$ 600.000
Remuneraciones fijas
$ 600.000
$ 7.200.000
Honorarios Contador
$ 400.000
$ 4.800.000
Total Gastos Fijos
$ 2.313.333
$ 27.760.000



















IV. PROYECCIÓN RESULTADO OPERACIONAL (EBIT)
El proyecto de cafetería se evaluará en un periodo...