café
Páginas: 34 (8353 palabras)
Publicado: 12 de mayo de 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA
Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales
Departamento Académico de Ingeniería Agroindustrial
Asignatura:
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
Docente:
Ing. Oscar Sulca Tanta
Estudiantes:
Rodríguez Rengifo, Natali
Córdova Bartra, Carla Patricia
Silva Ipushima, Adela
Ramos Montero, DiegoChavez De Souza, Luis
Yarinacocha – Perú
2012
DEDICATORIA
A Dios por ser supremo y porque tiene el control de nuestras vidas y
que por él hoy estamos vivos;
A nuestros Padres por el apoyo que nos brindan
y la confianza que depositan en nosotros;
al docente por enseñarnos a esforzarnos aún más
y por su paciencia.
I. INTRODUCCIÓN
El Cafées un cultivo permanente, producido por el árbol del cafeto, perteneciente a la familia de las Rubiáceas y al género Coffea. Es originario de las zonas tropicales de África, y se ha adaptado a otras zonas tropicales y subtropicales de América, Asia y Oceanía. (PÉREZ P., E. 1989).
La transformación del fruto maduro de la planta de café conocido como “cereza”, en café verde listo para tostarsey molerse, representa la primera parte de la cadena agroindustrial. Asimismo, la utilización de ese café para la obtención de una serie de productos con un valor agregado más alto, representa una tendencia muy reciente donde la diversificación de usos del café conforma la segunda parte de la cadena agroindustrial.
La especie más importante de café es Coffea arabiga la cual representaaproximadamente el 80-90% de la producción mundial, C. canephora cerca del 20% y C. liberica sobre un 1%.
II) FUNDAMENTO TEÓRICO
2.1) EL CAFÉ
2.1.1) GENERALIDADES.-
El Café es un cultivo permanente, producido por el árbol del cafeto, perteneciente a la familia de las Rubiáceas y al género Coffea. Es originario de las zonas tropicales de África, y se ha adaptado aotras zonas tropicales y subtropicales de América, Asia y Oceanía. (PÉREZ P., E. 1989).
EL CULTIVO
En climas fríos, donde la temperatura media es menor de 19 ºC, las variedades de café se desarrollan menos, su producción es menor y la cosecha se distribuye a lo largo del año. En climas calientes, donde la temperatura media es mayor de 21.5 ºC, la vida productiva del cafeto es más corta, lacosecha más temprana y más concentrada. El ataque de la roya es más severo y se incrementan plagas como la broca y el minador.
Se considera apropiada para el cultivo una cantidad de lluvia comprendida entre los 1.800 y los 2.800 milímetros anuales. Periodos de mucha lluvia favorecen la presencia de enfermedades como el mal rosado y la gotera. El exceso de lluvias también puede afectar la floracióndel cafetal, disminuyéndola o dañándola.
Si se presentan sequías excesivas, las hojas del cafeto pueden caerse por falta de agua y se puede incrementar el ataque de plagas como la arañita roja, el minador y la broca.
Los suelos buenos para café deben tener una acidez entre 5 y 5.5. Al cafeto no le convienen suelos con valores de la acidez por debajo de 5 o por encima de 5.5, pues se dificultala nutrición del cultivo.
Los elementos nutritivos que el cafeto requiere en mayor cantidad son: Nitrógeno, Fósforo y Potasio, en menor cantidad de Calcio - Magnesio, Azufre - Hierro, Zinc - Manganeso, Boro – Cobre.
Los suelos buenos para cultivar café deben tener contenidos de materia orgánica mayores al 8%.
COSECHA DEL CAFÉ
La primera cosecha de un árbol de café se produce alrededor de los2 años, tomando aún hasta 2 ó 3 años más que el árbol alcance su producción normal. Los árboles pueden producir frutos de calidad hasta 20 años, posteriormente la calidad del fruto declinará.
La cosecha de café es altamente intensiva en mano de obra, porque crece en zonas montañosas y porque en las mismas ramas de un árbol maduro hay capullos, frutos verdes, amarillos y maduros floreciendo...
Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales
Departamento Académico de Ingeniería Agroindustrial
Asignatura:
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
Docente:
Ing. Oscar Sulca Tanta
Estudiantes:
Rodríguez Rengifo, Natali
Córdova Bartra, Carla Patricia
Silva Ipushima, Adela
Ramos Montero, DiegoChavez De Souza, Luis
Yarinacocha – Perú
2012
DEDICATORIA
A Dios por ser supremo y porque tiene el control de nuestras vidas y
que por él hoy estamos vivos;
A nuestros Padres por el apoyo que nos brindan
y la confianza que depositan en nosotros;
al docente por enseñarnos a esforzarnos aún más
y por su paciencia.
I. INTRODUCCIÓN
El Cafées un cultivo permanente, producido por el árbol del cafeto, perteneciente a la familia de las Rubiáceas y al género Coffea. Es originario de las zonas tropicales de África, y se ha adaptado a otras zonas tropicales y subtropicales de América, Asia y Oceanía. (PÉREZ P., E. 1989).
La transformación del fruto maduro de la planta de café conocido como “cereza”, en café verde listo para tostarsey molerse, representa la primera parte de la cadena agroindustrial. Asimismo, la utilización de ese café para la obtención de una serie de productos con un valor agregado más alto, representa una tendencia muy reciente donde la diversificación de usos del café conforma la segunda parte de la cadena agroindustrial.
La especie más importante de café es Coffea arabiga la cual representaaproximadamente el 80-90% de la producción mundial, C. canephora cerca del 20% y C. liberica sobre un 1%.
II) FUNDAMENTO TEÓRICO
2.1) EL CAFÉ
2.1.1) GENERALIDADES.-
El Café es un cultivo permanente, producido por el árbol del cafeto, perteneciente a la familia de las Rubiáceas y al género Coffea. Es originario de las zonas tropicales de África, y se ha adaptado aotras zonas tropicales y subtropicales de América, Asia y Oceanía. (PÉREZ P., E. 1989).
EL CULTIVO
En climas fríos, donde la temperatura media es menor de 19 ºC, las variedades de café se desarrollan menos, su producción es menor y la cosecha se distribuye a lo largo del año. En climas calientes, donde la temperatura media es mayor de 21.5 ºC, la vida productiva del cafeto es más corta, lacosecha más temprana y más concentrada. El ataque de la roya es más severo y se incrementan plagas como la broca y el minador.
Se considera apropiada para el cultivo una cantidad de lluvia comprendida entre los 1.800 y los 2.800 milímetros anuales. Periodos de mucha lluvia favorecen la presencia de enfermedades como el mal rosado y la gotera. El exceso de lluvias también puede afectar la floracióndel cafetal, disminuyéndola o dañándola.
Si se presentan sequías excesivas, las hojas del cafeto pueden caerse por falta de agua y se puede incrementar el ataque de plagas como la arañita roja, el minador y la broca.
Los suelos buenos para café deben tener una acidez entre 5 y 5.5. Al cafeto no le convienen suelos con valores de la acidez por debajo de 5 o por encima de 5.5, pues se dificultala nutrición del cultivo.
Los elementos nutritivos que el cafeto requiere en mayor cantidad son: Nitrógeno, Fósforo y Potasio, en menor cantidad de Calcio - Magnesio, Azufre - Hierro, Zinc - Manganeso, Boro – Cobre.
Los suelos buenos para cultivar café deben tener contenidos de materia orgánica mayores al 8%.
COSECHA DEL CAFÉ
La primera cosecha de un árbol de café se produce alrededor de los2 años, tomando aún hasta 2 ó 3 años más que el árbol alcance su producción normal. Los árboles pueden producir frutos de calidad hasta 20 años, posteriormente la calidad del fruto declinará.
La cosecha de café es altamente intensiva en mano de obra, porque crece en zonas montañosas y porque en las mismas ramas de un árbol maduro hay capullos, frutos verdes, amarillos y maduros floreciendo...
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