Calculos Jamon

CALCULOS
% Rendimiento=Peso finalPeso inicial×100
% Rendimiento= 5,25 kg 5,24 kg×100
% Rendimiento=100%
Sal Curante
1,4% de sal curante
5,23 kg ×0,014=0,073 ×1000=73,22 gr sal curante99,5×73,22 gr sal100=72,85 gr 2× 73,22gr sal100=1,46 gr 0,5×73,22 gr sal100= 0,37 gr

Sal curante | % | Gramos |
Sal | 99,5 % | 72,85 |
Azúcar | 2 % | 1,46 |
Nitritos | 0,5 %| 0,37 |

Producto total
75,76% carne

75,763,96 100 x=5,23kg
TABLA DE DATOS
INGREDIENTES | % | Formula | GRAMOS |
Carne de lomo de cerdo no grasosa |75,76 | 3,96 | 3960 |
Condimento de jamón | 0,8 | 0,8x=0.4184kg 1005.23 | 41,84 |
Polifosfato | 0,5 | 0.5x=0.02615 kg 1005,23 | 26,15 |
Proteína de soya | 0,7 | 0.7x=0.03661 kg1005,23 | 36,61 |
Carragel | 1 | 1x=0.0523 kg 1005,23 | 5,23 |
Harina | 2 | 2x=0.1040 kg 1005,23 | 104,6 |
Azúcar | 0,2 | 0,2x=0.01046 kg 1005,23 | 10,46 |
Sal Curante * Sal *Nitritos * Azúcar | 1,4 | 1.4x=0.07322 kg 1005,2399.5x=0.07285kg 1000.073220.5x=0.00037kg 1000.073222x=0. 00146kg 1000.07322 | 72,850,371,46 |
Ácido ascórbico | 0,04 | 0.04x=0.002092kg 1005,23 | 2,092 |
Nuez moscada | 0,2 | 0.2x=0.01046 kg 1005,23 | 10,46 |
Agua | 20 | 20x=1,046 kg 1005,23 | 1046 |

INGREDIENTES | Precio | GRAMOS | Costos |
Carne de lomo decerdo no grasosa | 23,35 | 3960 | 23,35 |
Condimento de jamón | - | 41,84 | - |
Polifosfato | - | 26,15 | - |
Proteína de soya | - | 36,61 | - |
Carragel | - | 52,3 | - |
Almidón de papa |0,50 | 104,6 | - |
Azúcar | 0,50 | 10,46 | 0,011 |
Sal Curante * Sal * Nitritos * Azúcar | 0,45-0,50 | 72,850,371,46 | 0,07-0,002 |
Nuez moscada | 2,43 | 10,46 | 0,77 |
Agua | - |1046 | - |
| - | | - |
Total | | 5363,1 | 24,203 |

GRAFICOS

1. ¿Cuál es el costo de producción?
COSTOS DE PRODUCCION |
Materia prima | 24,203 |
Mano de obra 10% | 2,42 |...