Calidad 1

Control de
calidad,
Legislación

a)Concepto de
Normas
b) Definiciones y
conceptos de
calidad

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Regla que se debe seguir a la que se deben ajustar las
conductas, tareas, actividades, etc.
Es un documento que:
 describe procesos estandarizados,
 que deben estar escritos estableciendo
responsabilidades
 y requieren registros, y evidencias de la aplicación
de cada procedimiento.
Lasnormas especifican requisitos de:
 PRODUCTOS
 PROCESOS
 SISTEMAS

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Precepto dictado por la autoridad competente, en que
se manda o prohíbe algo en consonancia con la justicia
y para el bien de los gobernados.

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Es una norma jurídica dictada por el legislador.

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Su incumplimiento trae aparejada una sanción.

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ANTECEDENTES
EPOCA EMPIRICA: Código Babilónico deHammurabi:2000 a.c.
se sancionaban, las adulteraciones alimentarias
Plinio (50 a.c.): Primeros registros sobre adulteración de
alimentos.
Grecia y Roma: Inspeccionaban la comercialización del vino y
aceite de oliva.
Europa: en la edad media existían disposiciones específicas
para evitar el fraude de panaderos y de cerveceros: la ley
Assisa panis et cervesiae que protegía de posibles abusos.
Francia (SigloXII): Primeras ordenanzas sobre elaboración de
pan y manteca.
Hasta el siglo XVIII existieron pocas iniciativas para la defensa
del consumidor

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Revolución Industrial : se inicia la elaboración y
almacenamiento de alimentos a gran escala.
Comienzos del siglo XIX, en Europa se sintió la
necesidad de regular el proceso de distribución de
alimentos.
Primeros Organismos : entre 1870 y 1940 seestructuran los primeros Organismos Nacionales de
Regulación y Control de Alimentos:




FDA Estados Unidos
BFD Gran Bretaña
FDA Canadá

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Hasta la llegada del siglo XX, no se empezó
a tener en cuenta la calidad de la cadena
de distribución de alimentos.
En 1945, en una conferencia celebrada se
fundó la FAO.
Los incidentes ocurridos en Europa (BSE)
concientizaron a las autoridadescompetentes en la adopción de medidas
tales como las relativas a la trazabilidad de
los alimentos, etc.
Existen otros retos como son la regulación
de los alimentos transgénicos, la
reglamentación de la publicidad engañosa
y de la desleal.

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El primer antecedente que
revela preocupación sobre este
tema se remonta a 1823:
 Decreto

sobre destrucción de
harinas nocivas para la salud
pública.

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Anivel Nacional:

 Reglamento Alimentario (1951).
 Código Alimentario Argentino

(1969/1971).

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El SNCA, creado por decreto N° 815/99, cuya
misión principal es actualizar el CAA, está
integrado por:
 Comisión Nacional de Alimentos (CONAL).
 Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASA).
 Administración Nacional de Medicamentos,
Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT).
Autoridades Sanitarias Provinciales y el
GACBA.

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Son las normas técnicas, legales y privadas que regulan la
seguridad, la transparencia y la eficiencia de la
producción, comercialización de alimentos en la
sociedad moderna.
CAMPO REGULADO-OBLIGATORIO
 Leyes
 Decretos
 Resoluciones
 Reglamentos
CAMPO VOLUNTARIO: es una decisión de la organización
 Normas ISO (International Organization forStandardization)
 Normas IRAM (Instituto Argentino de Normalización y
Certificación)
 Normas ISO_IRAM
 Protocolos privados

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LEY 18.284
CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO - CAA
Declarase vigente en todo el territorio de la República,
con la denominación de Código Alimentario
Argentino, las disposiciones higiénico sanitarias,
bromatológicas y de identificación comercial del
Reglamento Alimentarioaprobado por Decreto N°
141/53, con sus normas modificatorias y
complementarias. Contiene normas de producción,
elaboración y circulación de los alimentos

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Establece el SISTEMA NACIONAL DE CONTROL DE
ALIMENTOS, con el objetivo de asegurar el fiel
cumplimiento del Código Alimentario Argentino.
El Decreto establece en su articulo No 13 las
facultades y obligaciones del SENASA en
materia...