calidad del arroz
Páginas: 17 (4162 palabras)
Publicado: 17 de febrero de 2014
UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA
TECNOLOGIA ALIMENTARIA “B”
MODULO:
Procesamiento de granos y cereales
CATEDRATICO:
Licdo. Ramón Herrera
TEMA:
Calidad del arroz
INTEGRANTES:
Andrés Eduardo Escobar Fuentes.
Hellen Mabel Fúnez Sarabia.
Jenny Waleska Rivera Isaula
CATACAMAS, OLANCHO. 17/02/2014.
Contenido
INTRODUCCION
La calidad delos productos agropecuarios es cada vez más importante para el mercado nacional e internacional. Refiriéndonos en este caso por su importancia mundial, el arroz es el segundo cereal más importante ya que constituye la base de la dieta de casi la mitad de los habitantes del mundo por lo que el productor o agricultor se ve comprometido en cumplir con todos los parámetros de calidad, la calidad delarroz juega un papel muy importante. Su grano posee características de tamaño, grosor, apariencia, forma, traslucencia, olor, sabor y valor nutricional, estos indican su calidad desde el campo a la mesa, el consumidor tiene sus preferencias particulares y estas también son específicas para los mercados del mundo. Por lo tanto nos enfocaremos en los indicadores de calidad, métodos para su evaluación ypara ampliar nuestros conocimientos hablaremos de variedades hondureñas.
OBJETIVOS
I. Enfatizar los indicadores de calidad del arroz.
II. Informar sobre la calidad industrial y la calidad culinaria del mismo.
III. Determinar los factores que afectan la calidad del arroz.
IV. Informar sobre los métodos utilizados para la evaluación de su calidad.CONTENIDO
CALIDAD DEL ARROZ
RESEÑA
El cultivo del arroz, Oryza sativa L., comenzó hace casi 10.000 años, en muchas regiones húmedas de Asia tropical y subtropical. Este cultivo es el alimento básico para más de la mitad de la población mundial. A nivel mundial, ocupa el segundo lugar después del trigo con respecto a superficie cosechada. El arroz proporciona más caloríaspor hectárea que cualquiera de los otros cereales cultivados. El arroz pertenece a la División: Angiospermae, Clase: Monocotyledoneae, Orden: Glumiflorae, Tribu: Oryzeae, Familia: Poaceae (gramineae), siendo las especies cultivadas: Oryza sativa L. y Oryza glaberrima Steud, ambas son especies de reproducción autogama.1 Posiblemente sea la India el país donde se cultivó por primera vez el arrozdebido a que en ella abundaban los arroces silvestres. Pero el desarrollo del cultivo tuvo lugar en China, desde sus tierras bajas a sus tierras altas. Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los arroces de Asia a otras partes del mundo, actualmente surgen continuamente nuevas variedades de arroz, que se diferencian entre sí por su tamaño su resistencia a plagas, suscaracterísticas culinarias, su denominación que se refiere al país de origen o al nombre del centro de investigación donde fueron creadas, entre otros aspectos, La calidad del arroz juega un papel fundamental, debido a que el grano posee características de tamaño, grosor, sabor y olor asociadas a las diversas formas de cocción.
El arroz es una de las plantas más adaptables a diversas condicionesambientales, relacionadas con clima y suelo. Existen muchas variedades, cada una de las cuales se adapta a una región especial. Las variedades de arroz pertenecen a los siguientes grupos y razas geográficas.
Grupo Indica. Crece en las regiones tropicales de la India, Indochina, Filipinas, parte de Estados Unidos, y México.
Grupo Japónica. Es el arroz que se cultiva en las regiones subtropicales de Japón,Corea, zona del Mediterráneo, oeste de los Estados Unidos y parte de Sudamérica.
Grupo Javánica. Es un grupo que se cultiva principalmente en Burma e Indonesia.2
Sin embargo desde su origen la búsqueda permanente de la calidad y de la productividad, ha sido prioridad, la cual con el desarrollo de la ciencia y la tecnología ha recaído sobre los centros de investigación de todo el mundo,...
TECNOLOGIA ALIMENTARIA “B”
MODULO:
Procesamiento de granos y cereales
CATEDRATICO:
Licdo. Ramón Herrera
TEMA:
Calidad del arroz
INTEGRANTES:
Andrés Eduardo Escobar Fuentes.
Hellen Mabel Fúnez Sarabia.
Jenny Waleska Rivera Isaula
CATACAMAS, OLANCHO. 17/02/2014.
Contenido
INTRODUCCION
La calidad delos productos agropecuarios es cada vez más importante para el mercado nacional e internacional. Refiriéndonos en este caso por su importancia mundial, el arroz es el segundo cereal más importante ya que constituye la base de la dieta de casi la mitad de los habitantes del mundo por lo que el productor o agricultor se ve comprometido en cumplir con todos los parámetros de calidad, la calidad delarroz juega un papel muy importante. Su grano posee características de tamaño, grosor, apariencia, forma, traslucencia, olor, sabor y valor nutricional, estos indican su calidad desde el campo a la mesa, el consumidor tiene sus preferencias particulares y estas también son específicas para los mercados del mundo. Por lo tanto nos enfocaremos en los indicadores de calidad, métodos para su evaluación ypara ampliar nuestros conocimientos hablaremos de variedades hondureñas.
OBJETIVOS
I. Enfatizar los indicadores de calidad del arroz.
II. Informar sobre la calidad industrial y la calidad culinaria del mismo.
III. Determinar los factores que afectan la calidad del arroz.
IV. Informar sobre los métodos utilizados para la evaluación de su calidad.CONTENIDO
CALIDAD DEL ARROZ
RESEÑA
El cultivo del arroz, Oryza sativa L., comenzó hace casi 10.000 años, en muchas regiones húmedas de Asia tropical y subtropical. Este cultivo es el alimento básico para más de la mitad de la población mundial. A nivel mundial, ocupa el segundo lugar después del trigo con respecto a superficie cosechada. El arroz proporciona más caloríaspor hectárea que cualquiera de los otros cereales cultivados. El arroz pertenece a la División: Angiospermae, Clase: Monocotyledoneae, Orden: Glumiflorae, Tribu: Oryzeae, Familia: Poaceae (gramineae), siendo las especies cultivadas: Oryza sativa L. y Oryza glaberrima Steud, ambas son especies de reproducción autogama.1 Posiblemente sea la India el país donde se cultivó por primera vez el arrozdebido a que en ella abundaban los arroces silvestres. Pero el desarrollo del cultivo tuvo lugar en China, desde sus tierras bajas a sus tierras altas. Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los arroces de Asia a otras partes del mundo, actualmente surgen continuamente nuevas variedades de arroz, que se diferencian entre sí por su tamaño su resistencia a plagas, suscaracterísticas culinarias, su denominación que se refiere al país de origen o al nombre del centro de investigación donde fueron creadas, entre otros aspectos, La calidad del arroz juega un papel fundamental, debido a que el grano posee características de tamaño, grosor, sabor y olor asociadas a las diversas formas de cocción.
El arroz es una de las plantas más adaptables a diversas condicionesambientales, relacionadas con clima y suelo. Existen muchas variedades, cada una de las cuales se adapta a una región especial. Las variedades de arroz pertenecen a los siguientes grupos y razas geográficas.
Grupo Indica. Crece en las regiones tropicales de la India, Indochina, Filipinas, parte de Estados Unidos, y México.
Grupo Japónica. Es el arroz que se cultiva en las regiones subtropicales de Japón,Corea, zona del Mediterráneo, oeste de los Estados Unidos y parte de Sudamérica.
Grupo Javánica. Es un grupo que se cultiva principalmente en Burma e Indonesia.2
Sin embargo desde su origen la búsqueda permanente de la calidad y de la productividad, ha sido prioridad, la cual con el desarrollo de la ciencia y la tecnología ha recaído sobre los centros de investigación de todo el mundo,...
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