Calidad del vino tinto

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Manual de Calidad
Elaboración de Vino Tinto
Diciembre del 2009
Paulina Guadalupe Chávez Sahagún
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Manual de Calidad para la Elaboración
PRODUCTO: VINO TINTO
Principios a seguir para un Producto deCalidad
Las recomendaciones a seguir para obtener un vino inocuo y de elevada calidad, están relacionadas con las técnicas de manufactura del producto transformado. En primera instancia se deberá implantar el sistema de buenas prácticas de manufactura BPM para operar la planta procesadora de alimentos, dichas prácticas (aplicables a todas la áreas de procesos y manejo de alimentos, incluyendopersonal, equipo, utensilios, instalaciones, limpieza y desinfección) disminuirán todo tipo de peligros asociados a la elaboración de alimentos.
Algunas de las recomendaciones a seguir son: cuidar el higiene personal y la vestimenta del trabajador que labora dentro de la planta procesadora (hacer uso de guantes desechables, cubre-bocas, botas, redes para el cabello), dar mantenimiento, lavar ydesinfectar todo el equipo durante el procesado de los alimentos, evitar la contaminación cruzada, separando el almacén de materia prima y producto terminado, además de hacer uso de utensilios limpios y arrojar los residuos en los cestos correspondientes. Realizar la limpieza tanto como la desinfección siempre desde el interior de la planta hacia el exterior de la misma, por medio de sanitizantes...