Calidad

PRÁCTICAS
PRE PROFESIONALES
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Nombre:
Montoya Avellaneda Katherine
4to ciclo – Turno Mañana – 2009. 2

Introducción

La Calidad se muestra dedistintas maneras y cada uno ve como la emplea, en éstas prácticas pude distinguir de cierta forma que muchas veces los métodos que empleamos no son los correctos, hay muchas cosas que no se deben de hacery por otro lado depende mucho los métodos en la evolución de nuestro negocio.

No hay una definición exacta para Calidad, pero eso no mide su importancia, el practicarlo con los mejores métodoshará su negocio uno de los mejores también.

Objetivo

Como objetivo en el taller de Calidad se rescatan los conocimientos y métodos que aplicamos para el control de los alimentos y el ambiente endonde se trabajará ya sean elaborados en diferentes establecimientos. A su vez, conocer las normas, las leyes, los reglamentos, la comisión del Codex Alimentarius y otros Documentos de suma importanciaen esta área.

Lunes

1.- DESINFECCION DE LA LECHUGA

1.1.- OBJETIVO
Su objetivo principal es eliminar los microorganismos que hagan mal a nuestra salud.

1.2.- ALCANCE
La lechuga (tambiénse pueden usar otras verduras, pero usamos la lechuga porqué es la que tiene mayor contacto con la suciedad y su limpieza es más profunda)

1.3.- RESPONSABLE
Alumna de Aseguramiento de la Calidad:Katherine Montoya Avellaneda

1.4.- PROCEDIMIENTO
- El proceso de limpieza iniciará ambientando el lugar donde se realizará la desinfección.
- Sacaremos las lechugas de la congeladora yveremos en qué estado se encuentran.
- Procederemos a cortarles el cuello y a deshojar cada lechuga.
- Se lavarán las hojas individualmente, y la corriente de agua removerá la mugre presente.
- Luego sepondrán las hojas en un recipiente con 10 litros de agua.
- Mediremos la cantidad de lejía que usaremos para desinfectar con ayuda de LA LEY DE DILUCIONES. (Ci.Vi=Cf.Vf).
- En un cambro...