Calle13

Poe de plátano
(para 8-10 personas)
10 plátanos maduros
250 g de manteca, blanda
2 tazas (400 g) de azúcar
1/2 taza de leche en polvo
3 tazas (420 g) de harina
1. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol colocar los plátanos, con la ayuda de las manos moler y agregar la manteca. Mezclar hasta integrar. Añadir el resto de los ingredientes mezclando con las manos hasta obtener unamasa.
2. Cubrir el fondo y lados de un molde para queque con manteca y colocar la masa. Hornear 50-60 minutos o hasta que el poe esté cocido, pero húmedo al centro. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Cebiche de toremo
El cebiche que hacen en el Manuía es simple y delicioso. Para una porción se cortan 250 g de pescado de carne firme (toremo, reineta, salmón, atún) en cubos de 2 cmde grosor y se colocan en un bol. Se agrega 1 cucharada de pimentón rojo y otra de pimentón verde en cubos pequeños. Se añade 1 cucharada de cebolla morada, otra de tomate y otra de pepino también en cubos. Se sazona con sal y se agrega limón a gusto, más un chorro de salsa de soya y leche de coco. Los chips de taro y camote se fríen en abundante aceite caliente.
Ensalada de tacatore con puré detaro
(para 2 personas)
Para la ensalada:
500 g de tacatore (anémonas de mar), lavados
1/2 atado de perejil, picado
1/2 cebollín, picado
Aceite
Sal
10 lenguas de erizos, limpias
Para el puré:
5 taros, pelados y picados
2 cucharadas de leche en polvo
Ramas de perejil para decorar
1. Preparar la ensalada. En una olla colocar los tacatore, cubrir con agua fría y llevar a ebullición;seguir cocinando 1 hora o hasta que estén blandos y retirar del fuego. Estilar y picar.
2. En un bol colocar los tacatore picados, agregar el perejil y el cebollín. Rociar con aceite y sazonar con sal a gusto; revolver hasta mezclar y añadir los erizos. Mezclar cuidadosamente y reservar.
3. Mientras se cocinan los tacatore, preparar el puré. En una olla colocar los taros, cubrir con agua fría yllevar a ebullición; seguir cocinando hasta que estén blandos. Retirar del fuego y estilar; transferir los taros a un bol y, con la ayuda de un tenedor, moler hasta obtener un puré. Verter 1 cucharada de aceite y mezclar; agregar la leche en polvo y revolver. Sal a gusto.
4. En platos individuales distribuir el puré de taro, agregar encima la ensalada de tacatore reservada y servir de inmediatodecorado
con ramas de perejil.

Los principales cultivos en Isla de Pascua, traídos de las Islas Marquesas hacia el año 600, son el camote, el taro, el ñame, el plátano y la caña de azúcar. Junto a ellos, los colonizadores trajeron la rata polinésica y la gallina que tuvo gran importancia para el intercambio. La gastronomía tradicional de Rapa Nui se basa en pescados y mariscos, además de susproductos agrícolas. Entre sus manjares marinos más codiciados está la langosta, pescada por los numerosos buceadores de la isla. El pez sierra y el atún pascuense, que ha tenido una gran demanda en la cocina internacional son otras especies importantes, junto a la koreha (anguila), heke (pulpo), titeve (pez erizo), pipi (caracol marino), mahore, kopuku.

En la isla, además, se dan gran variedad defrutas, entre ellas plátanos (15 variedades), papaya, piñas y guayabas. El curanto es el plato tradicional de la isla, que combina carnes de cerdo y aves de corral con pescados y mariscos, además de camote, taro y otros ingredientes adicionales. Esto se cocina en hoyo cubierto de piedras volcánicas. Se acompaña del Poe, una mezcla de taro, plátanos, harina, azúcar que se envuelve en hojas de plátanospara luego cocer en el Umu Tao, el hoyo del curanto.

Poe
(Receta de Yanet Teao Beri Beri)

Ingredientes:

3 kilos de bananas maduras
2 kilos de zapallo
3 kilos de harina
1 litro de aceite
1 kilo de coco rallado
1/2 kilo de azúcar

Preparación:

Moler los plátanos con la mano, rallar el zapallo en forma gruesa como tiritas y cernir la harina. Se colocan los plátanos molidos en...