Calzone

*Calzone
Ingredientes
Para la masa
120 cc. Agua
200 gr. harina de fuerza
Una cucharadita de aceite de oliva
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de azúcar
Media cucharadita de levaduraseca de panadería.

Relleno
100 gr. passata de tomate o tomate triturado bien escurrido
125 gr. Mozzarella
100 gr. De tocino
Una cucharadita de orégano seco
Una cucharada de alcaparras.Ingredientes para la receta de passata de tomate 2 kilos de tomates pera muy maduros1 cucharadita de sal fina 1 cucharadita de azúcarUna rama de albahaca (opcional).
Elaboración de la passata de tomate manualmente
Al modo tradicional, la passata se puedepreparar igualmente. Para ello corta los tomates, que deben ser muy jugosos, en rodajas gruesas. Se cuecen a fuego lento con la sal y el azúcar en una cazuela grande, removiendo de vez en cuando, hasta quequede una salsa muy espesa.
Calcula un mínimo de hora y media o dos horas para conseguir el punto justo. Si quieres que quede muy fina pasa por un pasapurés, y así retienes las pieles y otros restosde semillas.

Elaboración
Prepara la masa de pan de forma manual, igual que la masa de pizza, o con thermomix o en panificadora, si la tienes en casa.
Una vez amasada y fermentada, amasa a manosobre la mesa unos minutos y estira hasta hacer un círculo de masa amplio, que ocupe toda la bandeja del horno.
Cubre el centro con la passata de tomate, el queso, el jamón en tiras o en dados, oréganoy las alcaparras escurridas. Si quieres puedes añadir unos hojas de albahaca o rúcola fresca, anchoas, atún etc.
Una vez puesto el relleno, dobla la masa sobre el mismo, formando una especie de...