Camaras Frigorificas

Camaras frigorificas
Infraestructura:
 Requisitos de construcción e higiénico-sanitarios
Pisos
5.2 El piso estará construido con material impermeable, antideslizante y no atacable por los ácidos grasos. Los ángulos de encuentro con las paredes y columnas serán redondeados y el piso se hallará al mismo nivel o superior de los pisos exteriores.
Paredes de cámaras
Las paredes de lascámaras frigoríficas en su cara interior, estarán recubiertas con materiales de fácil limpieza, lisos, impermeables, resistentes a la corrosión y de colores claros; todos los ángulos serán redondeados y las juntas de materiales impermeables. Todos los materiales deben contar con la aprobación del SENASA.
(Apartado sustituido por art. 2º de la Resolución Nº 116/92 del Servicio Nacional de SanidadAnimal B.O. 07/02/1992)
Techo
5.2.2 El techo debe ser de construcción similar al de las paredes. El cielo raso deberá ser de material impermeable e incombustible y de fácil limpieza.
Material aislante
5.2.3 Cualquier material aislante térmico que se utilice deberá ser colocado en forma tal, que permita el cumplimiento de lo
especificado para paredes y techos y no tener contacto con elambiente interno o externo de la cámara frigorífica.
Puertas
5.2.4 Las puertas serán de hoja llena, provista de material aislante térmico. Se admite en su construcción la madera revestida en su
totalidad por material metálico no corrosivo y no oxidable u otro elemento siempre que sea inodoro, poco higroscópico e
impermeabilizado debidamente autorizado por el Servicio Nacional de Sanidad Animal(SENASA). La altura de las puertas y su
ancho en las cámaras y antecámaras estarán en concordancia con los fines a que se destine el local. Las puertas deberán permitir su
apertura también desde el interior de las cámaras.
(Apartado sustituido por art. 2º del Decreto Nº 1714/83 B.O. 15/07/1983)
Columnas
5.2.5 Las columnas deberán reunir los mismos requisitos exigidos para las paredes.Antecámaras
5.2.6 Cuando las cámaras frigoríficas cuenten con antecámaras, éstas deberán reunir todos los requisitos exigidos por aquéllas
Iluminación
5.2.7 Todas las cámaras deberán estar provistas de iluminación artificial, con llave de encendido dentro y fuera de las cámaras. Su capacidad lumínica será de 40 a 60 unidades luz.
Estanterías
5.2.8 Cuando se utilicen estanterías, éstas deberánser metálicas o de material impermeable de fácil lavado y responder a las especificaciones que en cada caso se determinen en este reglamento.
Ventilación
5.2.9 La ventilación de las cámaras frigoríficas y la renovación del aire será tal que evite la alteración de la mercadería almacenada.
Rieles para ovinos y porcinos
5.2.10 Para cerdos y ovinos, la distancia entre rieles no será menor de50 cm, y su altura debe permitir que la res suspendida se
halle a no menos de 30 cm del suelo.
Rieles. Separación para reses vacunas
5.2.11 Los rieles destinados a reses de la especie vacuna estarán a una distancia mínima entre sí de de 80 cm y se hallarán a no
menos de 60 cm de las paredes, equipo de enfriamiento o cualquier otro elemento constructivo o funcional que haya dentro de lascámaras. Los rieles se colocarán a no menos de 30 cm del techo y las reses suspendidas deberán hallarse a no menos de 30 cm. Del suelo.
Alarma interna
5.2.12 Las cámaras frigoríficas deberán poseer un sistema de alarma que se accione desde el interior, para seguridad del personal.
Sistemas de refrigeración
5.3 Queda permitido cualquier sistema de refrigeración o congelación, sea rápido o lento,seco o húmedo, siempre que su aplicación no altere los caracteres organolépticos de los productos a enfriar.
Aprobación de equipos y sistemas
5.3.1 Sus características y especificaciones técnicas completas indicando tipo de equipos, potencia de frío, régimen y principios del
sistema, deberán ser aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA), para lo cual los interesados...