Camaras frigorificas

Cámaras frigoríficas
Conservación para manzanas
Las manzanas no sólo son las frutas almacenadas más importantes por el tonelaje, sino porque su tiempo medio de almacenaje en cámaras frigoríficases considerablemente superior al de otras frutas.
Para la mayoría de las variedades de manzanas, la temperatura de la cámara frigorífica es de -1 grado C. Esta temperatura está 1 grado C por encimadel punto de congelación superior (-2 grados C).
Algunas variedades de manzanas conservadas a -1 grado C. desarrollan procesos fisiológicos que afectan su vida de almacenamiento y su comercialización. Sin embargo, si las temperaturas de almacenamiento se mantienen a 4 grados C., tales procesos pueden no constituir un factor económico.
A menudo se usa una temperatura próxima a los 2 grados C.
Eldaño por enfriamiento es el término aplicado corrientemente a las perturbaciones que tienen lugar  a bajas  temperaturas cuando no interviene la congelación.
Las principales perturbaciones seclasifican como daños por enfriamiento en las manzanas:
Escaldadura blanca, rotura empapada, núcleo marrón, bronceado interno.
La gama de vida en almacenamiento de las manzanas en las cámaras frigoríficasdepende de la variedad de la misma, de su cultivo, de la duración del almacenaje en la cámara frigorífica antes de su comercialización, y de la disponibilidad de espacio del almacén a diferentestemperaturas.
El almacenamiento en “atmósfera controlada” proporciona importantes ganancias al extender la vida comercial de ciertas variedades de manzanas. Se elimina el daño por enfriamiento elevando sutemperatura en la cámara frigorífica a los 4 grados C., y modificando la composición de la atmósfera.
Sólo las manzanas de buena calidad y alto potencial de almacenamiento deben colocarse enalmacenes de “atmósfera controlada”.
Cámaras frigoríficas
Conservación para peras
El procedimiento habitual es el almacenamiento en cámaras frigoríficas de las peras antes de su maduración.
Para una...