CAMARAS FRIGORIFICAS PARA FRUTAS Y VERDURAS
INTRODUCCIÓN 
Una parte muy importante de las aplicaciones frigoríficas está destinada a la conservación de verduras y frutas, mediante las cámarasfrigoríficas.
Estos productos tienen una composición y unas características que son útiles conocer para llevar a cabo la manipulación de las mismas, el control de su almacenamiento y su desarrollofrigorífico, y como consecuencia proceder a realizar su tratamiento en las condiciones más idóneas para su conservación y comercialización.
Conceptos tales como “calor específico” y “entalpia” de losalimentos deben estar presentes y utilizarlos correctamente. El calor especIfico y la entalpia son instancias a  tener en cuenta  a la hora de realizar los cálculos que deben efectuarse para proceder aldiseño de la cámara frigorífica.
Los alimentos no son elementos puros, es decir, están constituidos por más de un componente con calores específicos distintos, por lo que se hace difícil evaluar el calorespecifico de los mismos.
La principal característica de las frutas y las verduras, es la de ser alimentos muy perecederos.
Cámaras frigoríficas:
Conservación de frutas y verduras
 
Debido a lascaracterísticas de las frutas y las verduras, lo ideal sería contar con instalaciones adecuadas.
En general, puede decirse que no existe un sistema único de conservación o tratamiento frigorífico deestos alimentos. Tradicionalmente se suele utilizar una pre-refrigeración en túneles o cámaras  de alta potencia frigorífica con corrientes fuertes de aire frío y con poca densidad de estiba.
Lasfrutas y verduras durante su conservación continúan realizando fenómenos de respiración y de tipo metabólico, por lo que es necesario que haya una buena renovación del aire de la cámara frigorífica.Muchas veces es suficiente la renovación que se produce cuando las puertas se abren para la entrada y salida de mercadería.
Las temperaturas y humedades a las que deben conservarse las frutas y las... [continua]

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(2012, 08). Camaras Para Conservar Fruta Y Verdura. BuenasTareas.com. Recuperado 08, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Camaras-Para-Conservar-Fruta-y-Verdura/4926742.html

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