Camino a la vida

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1. NOMBRE DE LA PRUEBA XXXXXX
2. FUNDAMENTO DE LA PRUEBA
3. MATERIALES Y REACTIVOS
4. PROCEDIMIENTO
5. INTERPRETACION DE RESULTADOS

Frutas, verduras y hortalizas
El grupo de las frutas y verduras está compuesto por un sinnúmero de especies y variedades que, sin embargo tienen unas características comunes en cuanto a su composición nutritiva:
- Contienen una alta cantidad de agua quees el vehículo de las vitaminas hidrosolubles.
- Contienen fibra vegetal.
- Son relativamente ricas en vitaminas hidrosolubles y sales minerales.
- Por unidad de peso su contenido energético está entre pequeño y moderado.
- Contiene hidratos de carbono simples.
- Apenas tienen proteína y lípidos.
- 80-90% es agua.

Frutas
Se da el nombre de frutas a los vegetales frescos que constituyenlos frutos de determinadas plantas.
Contienen hidratos de carbono simples (glucosa, sacarosa y principalmente fructosa). Son alimentos ricos en potasio y magnesio y además algunas frutas son fuente importante de calcio y hierro.
La riqueza en vitaminas es una de sus principales características. Ahora bien unas frutas contienen vitaminas que apenas aparecen en otras. Los cítricos (naranja,mandarina, limón, pomelo y kiwi) son muy ricos en vitamina C, al igual que el melón y las fresas. La mayor parte de las frutas contiene cantidades pequeñas de b-carotenos y vitaminas del grupo B. El aporte de las necesidades diarias de vitamina C, provitamina A y otras vitaminas hidrosolubles sólo queda asegurado tomando de 2 a 3 piezas de fruta al día. Los zumos de fruta sólo contienen agua, azúcares yparte de las vitaminas y minerales. En cambio no contienen la fibra de la fruta entera. El valor energético de la fruta viene determinado por su composición en azúcares (35-45 kcal). Como excepción hay que citar algunas frutas muy grasas como aguacate (oleico) y el coco (ácidos grasos saturados).
- Hidratos de Carbono simples (glucosa, sacarosa y fructosa)
- Ricos en K y Mg.
- Algunas calcio yhierro
- Ricas en vitaminas
- Contienen fibra vegetal
- Relativamente ricas en vitaminas
- Hidrosolubles y sales minerales
- Contenido energético moderado o pequeño
- Hidratos de carbono simples
- Apenas proteínas y lípidos
- 80 - 90% de agua

Verduras y Hortalizas
Son vegetales cuyo contenido en hidratos de carbono es, generalmente, menor que el de las frutas. Algunas se consumencrudas. Al igual que las frutas poseen un aroma y color característicos.
La parte del vegetal utilizado como verdura varía de unos a otros. Así, las acelgas, la col o lechuga son hojas. El apio es un tallo. La coliflor y las alcachofas son flores. La remolacha y las zanahorias son raíces. Los ajos y cebollas son bulbos. El tomate es un fruto pero por razones culturales se incluye en este grupo.Contienen azúcares, aunque su concentración es más baja que en las frutas. El contenido en proteínas y lípidos oscila alrededor del 1%. Debido a la clorofila las verduras son ricas en magnesio. La mayor parte de ellas contiene mucho potasio y poco sodio. El apio es una excepción puesto que contiene una cantidad de sodio de 100 Mg./100 g. Algunas verduras (espinacas, acelgas, tomates) proporcionan unapequeña cantidad de hierro. También pueden contener calcio.
Respecto a su contenido en vitaminas destacan la provitamina A o b-caroteno (principalmente en las verduras de color intenso), la vitamina C y diversas vitaminas del grupo B, de las que hay que destacar el ácido fólico. No aportan ni B12 ni vitamina D.
Las verduras son ricas en fibra vegetal (celulosa, hemicelulosa y lignina). Sucontenido energético generalmente es muy bajo.
En este grupo incluimos las patatas pero son una excepción del resto del grupo en cuanto a su composición.

Verduras
- Menos azúcares que la fruta
- Proteínas y lípidos (1%)
- Ricas en Mg.
- Mucho K y poco Na
- Algunas Fe, y a veces Ca
- Vitaminas: b-caroteno, C y de grupo B (fólico)
- Ricas en fibra vegetal

Hortalizas (Patatas)
- Mayor...
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