Campanas extractoras
Páginas: 105 (26196 palabras)
Publicado: 4 de mayo de 2011
Sistemas de Ventilación para Cocinas
Guía de Diseño y Aplicaciones
Septiembre 2005
Contenido
SECCIÓN
PÁGINA Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
1: 2: 3: 4: 5: 6: 7: 8:
Tipos de Campanas de Ventilación para Cocinas Comerciales . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . .4 Determinando el Valor de Extracción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 Suministro y Manejadoras de Aire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 Distribución del Aire y Prueba del Flujo de Aire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .19 Extracción de Grasa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 Sistemas de Supresión contra Incendios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26 Sistemas de Control de Energía (Operación de Volumen Variable) . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . .29 Selección de Unidades Selección de Extractor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31 Selección de Manejadoras de Aire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33
9: 10: 11: 12:
Sistemas de Ductos y Pérdidas de Presión . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35 Sistemas de Distribución para Servicios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 Consideraciones en el Diseño . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42 Problemas y Soluciones . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46 Glosario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
13:
Guía de Consulta Rápida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49-52 Método deGreenheck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49 Consideración del Área Libre y Factores de la Campana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50 Referencias, Códigos y Recursos Informativos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53 Páginas deInternet para Sistemas de Ventilación para Cocinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54 Nuestra Garantía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56
2
INTRODUCCIÓN
Una campana de cocina no es solo una caja. Cada cocina comercial requiere ventilación, y en el pasado, la importancia de unsistema de ventilación adecuado pasó por alto. Hoy, los diseñadores, las personas encargadas de la instalación y los operadores reconocen el valor de los sistemas de ventilación para cocinas comerciales bien diseñados. Poniendo énfasis en “todo el sistema” porque no es solo una caja, es un sistema diseñado con campanas de extracción, ventiladores, manejadoras de aire, equipos para eliminar la grasa ymás. Tomando el tiempo para diseñar un sistema de ventilación para cocinas apropiadamente incrementa la salud y seguridad de los operadores en la cocina, aumenta la eficiencia y el propietario ahorra energía. Esta guía trata muchos factores que deben ser analizados cuando se diseña un sistema de ventilación eficiente. Ofrece los antecedentes en las teorías del diseño de todo el sistema, tipos de...
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PÁGINA Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
1: 2: 3: 4: 5: 6: 7: 8:
Tipos de Campanas de Ventilación para Cocinas Comerciales . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . .4 Determinando el Valor de Extracción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 Suministro y Manejadoras de Aire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 Distribución del Aire y Prueba del Flujo de Aire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .19 Extracción de Grasa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 Sistemas de Supresión contra Incendios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26 Sistemas de Control de Energía (Operación de Volumen Variable) . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . .29 Selección de Unidades Selección de Extractor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31 Selección de Manejadoras de Aire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33
9: 10: 11: 12:
Sistemas de Ductos y Pérdidas de Presión . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35 Sistemas de Distribución para Servicios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 Consideraciones en el Diseño . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42 Problemas y Soluciones . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46 Glosario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
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Guía de Consulta Rápida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49-52 Método deGreenheck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49 Consideración del Área Libre y Factores de la Campana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50 Referencias, Códigos y Recursos Informativos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53 Páginas deInternet para Sistemas de Ventilación para Cocinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54 Nuestra Garantía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56
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INTRODUCCIÓN
Una campana de cocina no es solo una caja. Cada cocina comercial requiere ventilación, y en el pasado, la importancia de unsistema de ventilación adecuado pasó por alto. Hoy, los diseñadores, las personas encargadas de la instalación y los operadores reconocen el valor de los sistemas de ventilación para cocinas comerciales bien diseñados. Poniendo énfasis en “todo el sistema” porque no es solo una caja, es un sistema diseñado con campanas de extracción, ventiladores, manejadoras de aire, equipos para eliminar la grasa ymás. Tomando el tiempo para diseñar un sistema de ventilación para cocinas apropiadamente incrementa la salud y seguridad de los operadores en la cocina, aumenta la eficiencia y el propietario ahorra energía. Esta guía trata muchos factores que deben ser analizados cuando se diseña un sistema de ventilación eficiente. Ofrece los antecedentes en las teorías del diseño de todo el sistema, tipos de...
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