Camu camu

TIEMPO DE VIDA ÚTIL DE LA FRUTA DE CAMU-CAMU (Myciaria dubia H.B.K.(Mc Vaugh) ALMACENADO A DIFERENTES CONDICIONES.
Arévalo R.P.; Kieckbusch, T.G. 1-Departamento de Termofluidodinâmica – Faculdade de Engenharia Química: Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP, Caixa Postal 6966, CEP: 13083-970 Campinas-SP, Brasil. Telefone: (19) 3788-3906, Fax: (19) 3788-3922 roarpba@feq.unicamp.br outheo@feq.unicamp.br

Resumen El camu-camu es una fruta nativa de la Amazonía, que se expande en forma natural en ríos y lagos de aguas oscuras. El elevado contenido de vitamina C (2000 – 4000mg AA/100g pulpa) presente en el camucamu (Myciaria dubia (H.B.K) Mc Vaugh)) es lo que está despertando el grande interés para hoy existan diversas investigaciones en camino, y para que países como Japón y Europaestén interesado en la importación de la pulpa así como de la fruta. El objetivo específico de este trabajo fue de verificar el tiempo de vida útil de la fruta de camu-camu con diferentes estados de maduración (verde, pintón y maduro), almacenado a diferentes temperaturas (medio ambiente, refrigeración y congelamiento) con embalajes de bolsas de polietileno selladas y no selladas, mantenidas almedio ambiente. Fueron determinados los parámetros de perdida de peso (diferencia de peso inicial y final), concentración de ácido ascórbico (Método da AOAC (1984)), pH y sólidos solubles totales (oBrix). Se verificó que los frutos de la región de

Mirandopolis almacenados al medio ambiente (embalados y sellados) tuvieron una textura resistente por un periodo de 8 días, lo que significa que esto vadepender del manipuleo y medio de transporte, en cuanto al contenido de ácido ascórbico con frutas medio maduras (pintón) fue excelente ya que con frutos verdes y bien maduros la concentración de ácido ascórbico no fue muy buena, lo cual quiere decir, que los frutos del camu-camu para su conservación, deben estocarse y apilarse con no máximo de 3 a 4 frutas, y mantenidas en un ambiente controlado(aire acondicionado), solo así se tendrán frutos con una vida útil mas prolongado. El mejor estado para su cosecha debe ser en estado medio maduro, ya que ellas resisten mejor al transporte. El pH y sólidos solubles se mantienen casi constantes a diferentes condiciones de almacenaje.

Palabras claves: camu-camu, vida útil, ácido ascórbico, almacenamiento.

INTRODUCCIÓN: El camu-camu es unafruta nativa de las bacías Amazónicas Peruana y Brasilera que crece en forma natural en ríos y lagos de aguas oscuras (Figura 1). Su mayor concentración esta en la zona de Jenaro Herrera (Loreto), y en el Brasil la mayor cantidad en forma natural se encuentra en Manaus (Estado de Amazonas). En los últimos años hubo un crecimiento satisfactorio en relación a la domesticación de la planta en zona secaen las regiones del valle de la Ribera y Mirandópolis, en el estado de São Paulo, al sur-este del Brasil. La cultura de la Myciaria viene despertando un creciente interés, debido a su elevada concentración de ácido ascórbico presente en la fruta, los mercados internacionales como Japón y Europa 1

se encuentran interesados en la importación de la pulpa, sin embargo, aun no se consiguió cubriresta demanda debido a que Perú es el único país exportador de pulpa de camu-camu en forma congelada.

Figura 2.1. Frutos do camu-camu (Myrciaria dubia H.B.K (Mc Vaugh)

Frutas y hortalizas continúan su metabolismo después de su cosecha, manteniendo activos todos sus procesos biológicos vitales. Debido a esto y por causa del alto contenido de agua en su composición química, frutas y hortalizasson altamente perecibles. Este es el caso del camu-camu que tiene una vida útil muy corta, dificultando la disponibilidad de la fruta en el mercado en forma natural, por lo que se hace necesario, pesquisar condiciones de almacenamiento. Las condiciones de almacenamiento son aspectos importantes que pueden afectar, tanto la populación final como los tipos de microorganismos que crecen en los...