Canales De Comercializacion De La Maracuya
CASOS EXITOSOS DE TRANSFORMACION DE LA MARACUYA
IV. TRANSFORMACIÓN
Néctar de maracuyá
Generalidades
Los néctares deben estar libres dematerias y sabores extraños, deben poseer un color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta. En este proceso, se obtiene el néctar a partir de la pulpa de la fruta,, pero también se puedeobtener con jugo o concentrado de frutas, adicionado de agua, sustancias edulcorantes, aditivos e ingredientes permitidos. Preferiblemente la materia prima debe tener alto rendimiento de pulpa, un contenidoalto de sólidos solubles y unas características sensoriales intensas.
* Porcentaje mínimo de pulpa de maracuyá presente en el néctar: 15.
* Porcentaje mínimo de sólidos solubles aportados porel maracuyá al néctar: 1.5.
* Edulcorantes permitidos: sacarosa o azúcar, glucosa, jarabe, fructosa, miel y edulcorantes dietéticos (sorbitol, aspartame, sacarina).
| RECEPCIÓN, SELECCIÓN YCLASIFICACION | | |
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| LIMPIEZA Y LAVADO | | |
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| CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA | | |
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| ESCALDADO | | | | | | |
| DESPULPADO | | Separación de la pulpa de residuos indeseables (semillas, cáscaras y otros). Se realiza con malla 0.045”. |
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| REFINADO | | |
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| DESAIREADO | | |
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| PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD | | Rendimientos, características organolépticas, físicas (viscosidad), químicas (sólidos solubles y acidez)y microbiológicas. |
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| FORMULACIÓN | | Se realizan los cálculos para determinar las cantidades de producto a utilizar en cada etapa del proceso. Depende de los gustos delconsumidor y de las características del producto final. Generalmente la proporción de ingredientes a utilizar se encuentra entre: 15 a 20% de pulpa, 10 a 12% de azucar y 68 a 75% de agua. |
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