CAPACITACION MHA BPH

DIRECCIÓN DE FOMENTO
SANITARIO, ANÁLISIS Y
COMUNICACIÓN DE RIESGOS
M en AC GRISELDA MONSERRAT GRANADOS RINCON
VERIFICADOR SANITARIO

BUENAS
PRÁCTICAS DE
HÍGIENE
Manejo Higiénico de los
AlimentosHÍGIENE

INOCUIDAD

OBLIGACIONES PARA
DISMINUIR ALGUNA ETA

ALIMENTO CONTAMINADO
Y
ALIMENTO DESCOMPUESTO

TIPOS DE CONTAMINACIÓN EN LOS
ALIMENTOS

TIPOS DE CONTAMINACIÓN EN LOS
ALIMENTOSa)    Escamochar, se debe realizar antes
de iniciar el lavado.
b)    Lavar pieza por pieza con agua y
detergente o jabón líquido o en pasta u
otros similares para este fin.
c)    Enjuagar con aguapotable.
d)    Cuando proceda, desinfectar
mediante inmersión en agua caliente a
una temperatura de 75 a 82°C por lo
menos durante medio minuto o con yodo
o cloro de acuerdo a las instrucciones delfabricante o de procedimientos internos
que garanticen su efectividad
En caso de contar con máquina lavaloza,
ésta debe funcionar de acuerdo a las
recomendaciones del fabricante.
7.5.8 El secado devajillas, vasos o
cubiertos que no se laven
automáticamente se debe hacer
a temperatura ambiente o se pueden
emplear toallas de papel desechable. En
el caso de que se utilicen trapos, éstos
deben estarlimpios, ser de colores claros
y exclusivos para este fin.

a)    Enjuagarse las manos con agua, aplicar jabón o detergente. En caso de
que el jabón o detergente sea líquido debe aplicarsemediante un dosificador y
no estar en recipientes destapados;
b)    Frotarse vigorosamente la superficie de las manos y entre los dedos. Para
el lavado de las uñas se puede utilizar cepillo. Cuando seutilice uniforme con
mangas cortas, el lavado será hasta la altura de los codos;
c)    Enjuagarse con agua limpia, cuidando que no queden restos de jabón o
detergente. Posteriormente puede utilizarsesolución desinfectante;
d)    Secarse con toallas desechables o dispositivos de secado con aire caliente

¿PREGUNTAS?

• ENTREGA DE CONSTANCIAS
RECIBIRÁ SU CONSTANCIA UNICAMENTE EL PARTICIPANTE...