Capitulo 16

CAPITULO XVI
CORRECTIVOS Y COADYUVANTES
RES GMC Nº 084/93

Incorporada por Resolución MSyAS N° 003 del 11.01.95 Toda “norma específica” a que se refieren las resoluciones anexas, serán únicamente aquellas armonizadas en el ámbito del MERCOSUR. Se deroga toda legislación del Código Alimentario Argentino que se oponga a la presente Resolución.

DEFINICIONES DE FUNCIONES DE COADYUVANTES DETECNOLOGIA
Art 1° - Aprobar las definiciones de funciones y Coadyuvantes de Tecnología que figuran como Anexo a la presente Resolución. Art 2° - Los Organismos competentes de los Estados Partes adoptarán las medidas pertinentes a efectos de dar cumplimiento a lo dispuesto precedentemente e informarán al Grupo Mercado Común los textos correspondientes a través de la Secretaría Administrativa.CATALIZADORES Sustancias que inician y/o aceleran la velocidad de las reacciones químicas y enzimáticas. FERMENTOS BIOLOGICOS Levaduras y otros microorganismos utilizados en procesos de tecnología alimentaria que involucran fermentaciones. AGENTES DE CLARIFICACION/FILTRACION Sustancias que tienen la propiedad de clarificar y auxiliar la filtración de alimentos, facilitando la absorción de lasimpurezas y su remoción en el momento de la filtración. AGENTES DE COAGULACION Sustancias que promueven la coagulación, facilitando la separación de las sustancias durante el proceso, o la modificación de la textura del alimento, con excepción de los cuajos. AGENTES DE CONTROL DE MICROORGANISMOS Sustancias que tienen la propiedad de controlar y/o inhibir el desarrollo de los microorganismos endeterminada fase del proceso de fabricación del alimento. AGENTES DE FLOCULACION Sustancias que promueven la floculación con el objeto de facilitar la separación de algunas sustancias del medio. AGENTES Y SOPORTES DE INMOVILIZACION DE ENZIMAS Sustancias que actúan como agentes o soportes para la inmovilización de enzimas. AGENTES DE LAVADO Y/O PELADO Sustancias que tienen la propiedad de actuar sobre lasuperficie de productos de origen vegetal o animal, facilitando la limpieza y/o pelado. AGENTES DE ENFRIAMIENTO/CONGELAMIENTO POR CONTACTO

Sustancias que promueven el enfriamiento/congelamiento por contacto. AGENTES DESGOMANTES Sustancias que favorecen la remoción o separación de gomas y/o mucílagos. ENZIMAS O PREPARACIONES ENZIMATICAS Sustancias de origen animal, vegetal o microbiano queactúan favoreciendo las reacciones químicas deseables. GASES PROPELENTES, GASES PARA EMBALAJES Gases inertes que sirven de vehículo para propeler alimentos o desplazar el aire en los embalajes o envases. LUBRICANTES, AGENTES DESMOLDANTES, ANTIADHERENTES, AUXILIARES MOLDEO Sustancias que lubrican evitando la adherencia y auxiliando en el moldeo y desmoldeo. DE

NUTRIENTES PARA FERMENTOS BIOLOGICOSSustancias que nutren a los fermentos biológicos de modo que mantengan su desempeño durante el proceso de fermentación. RESINAS DE INTERCAMBIO IONICO, MEMBRANAS Y TAMICES MOLECULARES Sustancias que posibilitan la separación, fraccionamiento o intercambio de componentes de alimentos. SOLVENTES DE EXTRACCION Y PROCESAMIENTO Sustancias que tienen la capacidad de disolver parte de los componentes de unalimento, facilitando su extracción y separación. AGENTES DE INHIBICION ENZIMATICA ANTES DE LA ETAPA DE BLANQUEO Sustancias que inhiben reacciones enzimáticas de oxidación. DETERGENTES Sustancias que modifican la tensión superficial en alimentos.

CONDIMENTOS VEGETALES
Artículo 1199 Con la denominación genérica de Especias o Condimentos vegetales, se comprenden ciertas plantas o partes deellas que por contener sustancias aromáticas, sápidas o excitantes se emplean para aderezar, aliñar o mejorar el aroma y el sabor de los alimentos y bebidas. Artículo 1200 Deben ser genuinas, sanas y responder a sus características normales, y estar exentas de sustancias extrañas y de partes de la planta de origen que no posean cualidades de condimentos (tallos, pecíolos, etc). Las especias pueden...