CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DE LOS GRANOS DE CEREALES


Universidad de Cartagena
CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DE LOS GRANOS DE CEREALES
Julio, L. C. 1; Tirado, D. 1; Atencia, K. 1;
Gómez, K.; Monrroy, L. 2
1 Estudiantes De Ingeniería De Alimentos. Procesos De Alimento IV. Universidad De Cartagena
2 Docente De Ingeniería De Alimentos. Procesos De Alimento IV. Universidad De Cartagena______________________________________________________________________________________________
Resumen: El presente informe de laboratorio expone los resultados de la práctica de laboratorio “Características morfológicas de los granos de cereales”.
Abstract: This lab report presents the results of the lab "Morphological characteristics of cereal grains."
________________________________________________________________________
1. INTRODUCCIÓN
Lascaracterísticas físicas de los granos de cereales tienen importancia en los procesos de reconocimiento, tratamiento, conservación, preparación de alimentos, consumo, etc. Se puede afirmar que es muy importante la determinación del tamaño, el volumen, el peso sobre todo en la comercialización tiene valor el color, forma y presentación cuando se habla de la calidad del grano. Además el estudio de estascaracterísticas morfológicas y físicas influye en el manejo de los granos y en la selección de equipos. [2]
En otras circunstancias se considera la estructura del grano, pericarpio, endospermo, germen, etc. Cuando se trata de hacer un estudio analítico o biológico de las propiedades mejoradas que presentan los granos del cereal.[2]
Las principales especies son: arroz, maíz, trigo, avena, sorgo, centeno,cebada, mijo.[1]
En la alimentación humana son el trigo, el arroz y luego el maíz los que principalmente se utiliza hoy en día. La cebada se utiliza principalmente en la fabricación de la cerveza para hacer la malta. Algunos cereales secundarios se han convertido al gusto de hoy día con la vuelta a una agricultura orgánica como la espelta, el centeno o la avena.[1]
Algunos de los usos de loscereales en la industria son la producción de alcohol etílico y bebidas alcohólicas por fermentación y destilación: aquavit cerveza gin sake vodka, whisky, etc.; derivados del almidón, jarabes, dextrosa, dextrina, polioles, principalmente del maíz, y utilizados en la elaboración de alimentos, papel, productos farmacéuticos y en los diferentes sectores industriales; la paja, a menudo enterrada despuésde la cosecha o utilizada como cama para el ganado, y las mazorcas de maíz (sin granos), se puede procesar para producir etanol, utilizado como biocarburante.[1]
Este trabajo se realizó con el fin de observar e identificar las estructuras características de algunos granos de cereal (Trigo, maíz reventón y arroz).
2. PROCEDIMIENTO
2.1. Peso Promedio De Granos De Cereales
Se seleccionaron 50 granos,en buen estado, de cada cereal seco (trigo, maíz reventón y arroz), los cuales fueron pesados en una balanza, luego con la Ecuación 1., se calculó el peso promedio de los granos de cereales estudiados.
Ecuación 1. Peso promedio.


2.2. Estructura Macroscópicas De Los Granos
Se remojaron los granos seleccionados en el paso anterior(trigo, maíz reventón y arroz) durante 20 minutosaproximadamente, a temperatura ambiente, a excepción del grao de maíz reventón que se sometieron a calentamiento, luego se obtuvieron cortes longitudinales y transversales de cada grano asegurando con una pinza de Kelly y luego efectuando los cortes con ayuda de un bisturí. Se escogieron los mejores y se observaron con un estereoscopio, identificando las partes principales (germen, endospermo y pericarpio) yluego se fotografiaron.
2.3. Estructura Microscópicas De Los Granos
Con los granos humectados (Arroz y maíz reventón) por el paso anterior se efectuaron cortes longitudinales muy delgados. Se ubicó cada corte en una porta objeto y se humedecieron con unas gotas de agua, luego se cubrieron con cubreobjetos y finalmente se colocaron al microscopio con aumentos de (4X) y (10X) para observar las...