CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE LA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
GENERALIDADES
Algunas propiedades físicas dependen del total de los componentes, como lo son la densidad, tensión superficial y calor especifico. Otras dependen delas sustancias disueltas: índice de refracción, punto de congelación

LAS PRINCIPALES PROPIEDADES FÍSICAS EN LA LECHE SON
Características organolépticas
PH y acidez
Densidad
Viscosidad y plasticidad
Presiónosmótica
Coagulación
Refracción
Punto de congelación
Punto de ebullición
Tensión superficial

ORGANOLÉPTICOS:
La leche es un líquido de color blanco y ligueramente amarillento producida por las glándulas mamarias de lashembras, su sabor es dulce ligueramente acido. La leche fresca tiene una coloración aporcelanada; pero cuando es muy rica en grasa tiene una coloración ligeramente crema debido al caroteno que de la grasa.
La leche es labase de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogurt, entre otros.
La textura depende del tamaño de las partículas que componen una sustancia y la estructura de la forma que están dispuestas.
Latextura del helado por ejemplo deberá ser muy fina y suave. Esto se refiere al tamaño de sus cristales de hielo a menos que otras características perturben y este estado. Una mezcla para helado que ha sido adecuadamentehomogenizada contiene pequeños glóbulos de grasa que no se aglomeran ya que se agitan de manera notable en el congelador.
El olor de la leche fresca se debe en parte a los ácidos grasos volátiles
La leche absorbe oloresdel medio ambiente, resultado de dos acciones:
En el ordeño cierta cantidad de ácidos graso se intercambia con el aire
La grasa absorbe olores y sabores de los materiales que se encuentra en el aire
ACIDEZ DE LA LECHE:La acidez de valoración es la suma de 4 reacciones:
* 1.- acidez debido a la caseína.- alrededor de 2-5 de la acidez natural
* 2.- acidez debido a las sustancias minerales y a los indicios de ácidos [continua]

Leer Ensayo Completo

Cite este ensayo

APA

(2011, 02). Caracteristicas de la leche. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Caracteristicas-De-La-Leche/1610592.html

MLA

"Caracteristicas de la leche" BuenasTareas.com. 02 2011. 2011. 02 2011 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Caracteristicas-De-La-Leche/1610592.html>.

MLA 7

"Caracteristicas de la leche." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 02 2011. Web. 02 2011. <http://www.buenastareas.com/ensayos/Caracteristicas-De-La-Leche/1610592.html>.

CHICAGO

"Caracteristicas de la leche." BuenasTareas.com. 02, 2011. consultado el 02, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Caracteristicas-De-La-Leche/1610592.html.