UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
ESCUELA DE NUTRICION
LIC. ALIMENTOS

MATERIA:
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

TEMA:
PAPA



6° SEMESTRE”U”


TUXTLAGUTIERREZ, CHIAPAS A 26 DE ABRIL DEL 2010

PAPA♥

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas. Es un tubérculo de consumo popular, adaptado a diferentes condicionesclimáticas. Sin embargo, los mejores rendimientos se logran en suelos franco arenosos, profundos, bien drenados y con un PH de 5,5 a 8,0.
La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dietaalimentaría. Es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 20% de fécula, 1% de celulosa, 18,5 gr. de almidón, y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 Mg.).
Al menos el 80% de lamateria seca del tubérculo de papa lo constituye almidón, y este polisacárido es responsable de las principales características de calidad (alto contenido de materia seca, mayor gravedad específica ymenor acumulación de azúcares reductores) para la industria de la papa frita.

A nivel mundial la producción anual se estimó en 300 millones de toneladas (para el año 2000), siendo China el mayorproductor de papa.

TECNICAS DE COSECHA♥

La cosecha de los productos agrícolas consiste en la remoción de la porción alimenticia del cultivo de su hábitat natural de crecimiento y desarrollo, comola extracción de los tubérculos de papa del suelo.

Las deficiencias de origen o de campo son aquellos factores productivos relacionados al: manejo agronómico (calidad de semilla, fertilización,fitosanidad, riego y momento de cosecha) y factores climáticos (heladas, sequías, lluvias excesivas, calor, etc.), que al aplicarse o presentarse en forma inadecuada o sorpresiva producen un efectoirreversible en el producto cosechado, que luego se manifestará en sus atributos de calidad, ya sea como papa para consumo directo o como materia prima para la agroindustria.

La selección correcta de... [continua]

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(2011, 03). Caracteristicas de la papa. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Caracteristicas-De-La-Papa/1656457.html

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CHICAGO

"Caracteristicas de la papa." BuenasTareas.com. 03, 2011. consultado el 03, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Caracteristicas-De-La-Papa/1656457.html.