Caracteristicas del almidon

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL ALMIDÓN (C6H10O5)n
Polvo fino, blanco inodoro, insípido, produce ligera crepitación cuando es comprimido entre los dedos, insoluble en agua y en alcohol.
-Está formadopor pequeños gránulos que constan de una porción más externa y ramificada: la amilo pectina, y otra más interna y lineal: la amilasa.
- Almidón natural de la familia de los Carbohidratos,constituidos de cadenas lineales (Amilasa) y cadenas ramificadas (Amilo pectina).
- Obtenido de las raíces de mandioca, de los granos del arroz o del grano de maíz desgerminado. Como norma de producción todala Materia Prima debe estar debidamente limpia y descascarada, para luego ser triturada y desfibradas, pasando por un proceso de centrifugado, concentrada, deshidratado y secado por el sistema de“flash – drier”.
- Los almidones son extremadamente versátiles, alcanzando una eficiencia incomparable en todas sus aplicaciones.
PROPIEDADES QUIMICAS DEL ALMIDON
El almidon es un polisacarido que seencuentra en plantas y la cual nos proporciona una gran cantidad de calorias diaramente.
Se compone de 2 polisacaridos: la amilosa y la amilopectina, uniones en cadena de hasta 200-2500 unidades, espracticamente insoluble en agua fria, de hecho si se calienta una solucion con almidon y se enfria violentamente estas pueden desde precipitar o gelificar la solucion esto dependiendo de laconcentracion.
Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz, trigo, varios tipos de arroz, y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de papa , batatas.Tanto los almidones como los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador depelículas, estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante.
La celulosa (C6H10O5)n no tiene sabor, es inolora,...