Caracteristicas del huevo gallinaceo

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COLEGIO DE BACHILLERES PLANTEL 34

2 “C”
HUEVO GALLINACEO
MATERIA:NUTRICION
HÉCTOR MIGUEL ARELLANO ORTEGA

NATURALEZA Y COMPOSICIOON DEL HUEVO GALLINACEO.

La gallina pone huevos independientemente de que éstos sean fecundados por un gallo. En las estirpes modernas de gallinas, seleccionadas genéticamente para conseguir una alta producción de huevos, cada 25 horas, a un ritmo cadencial,el óvulo, que es la yema, se desprende del ovario y en su caminar al exterior a través del oviducto va rodeándose de envolturas (clara y cáscara) especialmente diseñadas para su protección.

A simple vista, el corte transversal de un huevo duro permite diferenciar nítidamente las partes fundamentales de su estructura: la cáscara, la clara o albumen y la yema, separadas entre sí por medio demembranas que mantienen su integridad.

El peso medio del huevo está en torno a los 60 g, de los cuales la clara representa el 60%, la yema el 30% y la cáscara, junto a las membranas, el 10% del total.

 La forma de! huevo puede ser descrita como oval, su peso promedio es de 60g y sus dimensiones son las siguientes:
Peso | 60g |
Volumen | 53cm3 |
Circunferencia a lo largo | 15.7cm |Circunferencia a lo corto | 13.5cm |
Área de la superficie | 68 cm2 |
 
Las proporciones y los contenidos sólidos de un huevo completo son los siguientes:
Huevo entero | 100% |
Cascarón | 10.5% |
Yema | 31% |
Clara | 58.5% |
Total porción comestible | 89.5% |
 

El huevo está compuesto por distintas partes, estas son:

CASCARÓN
* La primera y más importante de las propiedades delcascarón es que funciona como la primera línea de defensa contra las bacterias y gracias a él, el huevo no puede ser un producto adulterado. Puede ser de color rojo o blanco, su valor nutricional es exactamente igual. Está compuesto principalmente de carbonato de calcio. Contiene aproximadamente de 8,000 a 10,000 poros, que permiten que la humedad y los gases salgan (02yCO2).

MEMBRANAS DELCASCARÓN
* Existen dos dentro del cascarón: una de ellas esta pegada al cascarón y la otra cubre a la clara (albúmina), la segunda línea de defensa en contra de las bacterias compuesta de pequeñas capas de fibras de proteínas.
DISCO GERMINAL
* Parece una depresión en la superficie de la yema. Entrada para la fertilización del huevo.
CLARA
* Tiene dos capas, una gruesa y otra delgada.Está compuesta principalmente de agua con gran cantidad de proteínas (albúmina) y algunos minerales. Representa dos terceras partes del peso del huevo (sin cascarón). Cuando el huevo está fresco y se parte, la capa gruesa rodea firmemente a la yema.
CHALAZA
* Formada por un par de bandas espirales que detienen a la yema en el centro de la clara gruesa. Entre más fresco esté el huevo más chalazatendrá. Si el huevo se cocina se pierden estas bandas, es decir, no se notan.
MEMBRANA DE LA YEMA
* Esta alrededor de la yema y tiene la función de detenerla. Entre más fresco sea el huevo, más fuerte es la membrana.
YEMA
* El color de la yema varía del amarillo hasta el anaranjado oscuro, dependiendo de la raza y el alimento de la gallina.
CÉLULA DE AIRE
* Se forma en las orillasdel huevo, mientras se enfría luego de ser puesto por la gallina. Entre más fresco el huevo, más chica será la célula de aire.
* El huevo es un alimento muy completo y versátil, un huevo contiene proteínas de buena calidad, provee todos los aminoácidos dispensables e indispensables proporciona todas las vitaminas A, D, E y K y las del complejo B entre otras.
Es fuente significativade hierro y es casi el único alimento que contiene vitamina D, es por todo esto que debemos consumir este maravilloso alimento en nuestra dieta diaria.
ESTRUCTURA
* El corte transversal del un huevo de gallina permite diferenciar con nitidez las pa fundamentales que lo constituyen y otras de no menor importancia.
En el huevo de gallina, la clara representa el 58,5% del peso total, la...
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