Caracteristicas Organolepticas de los Alimentos

Páginas: 3 (565 palabras) Publicado: 17 de julio de 2013

Características Organolépticas de los Alimentos
El Sabor: El sabor es la impresión que causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas detectadaspor el gusto. La parte determinada por el gusto está limitada a dulce, amargo, ácido, salado.
El Color: De las propiedades organolépticas es la que más fácilmente puede ser estandarizada su evaluación.Existen escalas de colores bien definidas que permiten comparar el color de soluciones líquidas y sólidos, y espectrofotómetros especializados en la determinación del color. No obstante se debedescribir el color de los productos ya que hay matizaciones que sólo el ojo humano es capaz de hacer. Algunos colores son el rojo, naranja, amarillo, verde, marrón, violeta y blanco.
La Textura: Latextura responde a un concepto muy ambiguo. Para algunos autores es el conjunto de propiedades que se derivan de la especial disposición que tienen entre si las partículas que integran los alimentos. Enfunción de la textura podemos dividir los alimentos en cuatro grupos:
Geles: la textura está en función de la elasticidad.
Fibrosos: donde predominan fibras macroscópicas.
Aglomerados: la textura enfunción de la forma que presenta la célula total; turgencia de la célula.
Frágiles: alimentos con poca resistencia a la masticación.




Pupusas



Sus Características Organolépticas son:
ElSabor: Las pupusas son un poco saladas.
El Color: Tienen un color blanco.
La Textura: Son del grupo gel con un poco de elasticidad.


Pizza


Sus Características Organolépticas son:
ElSabor: La pizza tiene una mezcla de sabores entre salado y dulce.
El Color: El pan tiene un color marrón suave, con los ingredientes se forma una mezcla de color rojo, blanco, marrón suave, entre otros.La Textura: La pizza tiene una textura fibrosa.

Lasagna



Sus Características Organolépticas son:

El Sabor: La Lasagna tiene una mezcla de sabores entre salado y dulce.
El Color: La...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • Caracteristicas Organolepticas De Los Alimentos
  • caracteristicas organolepticas de los alimentos
  • Alteracion De Las Caracteristicas Organolepticas De Los Alimentos
  • Alteración características de organolépticas de los alimentos
  • caracteristicas organolepticas
  • caracteristicas organolepticas
  • Caracteristicas Organolepticas
  • Analisis Organoleptico De Los Alimentos

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS