Caracterización de Hidratos de Carbono

Reporte de laboratorio N°3
Hidratos de Carbono
En esta experiencia se busca caracterizar el comportamiento químico y diferenciar entre varios tipos de hidratos de carbono mediante procedimientos basados en el análisis cualitativo de los grupos funcionales que están presentes.
Para la caracterización química se ocupan distintos ensayos, los cuáles indican las características del hidrato, deacuerdo al comportamiento de este en el ensayo en cuestión.
En esta experiencia se tratan cuatro hidratos de carbono distintos como patrón o ejemplos, y una muestra problema que se elige al azar, con los ensayos indicadores de las características de azúcares. Estos compuestos son:
Maltosa
Fructosa
Glucosa
Sacarosa
Muestra problema (10)
El primer ensayo con el que se analiza cada compuestoes el reactivo de Molisch, el cual nos indica si nuestro compuesto es una azúcar o no. Este ensayo consiste en la deshidratación de los azúcares por parte del ácido sulfúrico concentrado, lo que da origen a derivados del furfural que se condensan con el alfa-naftol para dar productos de oxidación de color violeta en caso que la reacción sea positiva.









Este ensayo se realiza dela siguiente forma:
Se introduce una punta de espátula de cada hidrato de carbono en tubos de ensayo distintos, para así disolver el compuesto agregando un poco de agua, generando una soluciones acuosas de las azúcares, poniendo atención en agregarle la misma cantidad de agua a cada tubo de ensayo. Luego, pasa a agregar el reactivo de Molisch, el cual consiste en una solución de alfa-naftol,agregando 2 gotas de este reactivo a cada tubo, para pasar a agregar ácido sulfúrico a cada tubo de ensayo hasta visualizar el cambio de color a violeta. Los resultados de este experimento son los siguientes:
Ensayo de Molisch:
1. Maltosa: Cambio a color violeta. Indica presencia de azúcares.
2. Fructosa: Cambio a color violeta. Indica presencia de azúcares.
3. Glucosa: Cambio a color violeta.Indica presencia de azúcares.
4. Sacarosa: Cambio a color violeta. Indica presencia de azúcares.
5. Muestra problema (10): Cambio a color violeta. Indica presencia de azúcares.
Luego del ensayo de Molisch se realiza el ensayo de Barfoed, el cual consiste en la diferenciación de un monosacárido y un disacárido. Este ensayo es más específico que el de Molisch y utiliza acetato de cobre y ácidoacético. La diferente velocidad de reacción debido a la formación del óxido cuproso permite diferenciar a monosacárido de disacárido, siendo más rápidas las reacciones de monosacáridos.










Este ensayo se lleva adicionando una punta de espátula de nuestros hidratos de carbono en tubos de ensayo distintos, para así diluirlo para generar soluciones de azúcares. Luego se agregabaalrededor de 2mL del reactivo de Barfoed a cada tubo de ensayo y se ponían a baño maría, reaccionando algunos compuestos más rápido que los demás.
Los resultados de este ensayo son los siguientes:
Ensayo de Barfoed:
1. Maltosa: lento en reaccionar. Indica la existencia de disacárido.
2. Fructosa: rápido en reaccionar. Indica la existencia de monosacárido.
3. Glucosa: rápido en reaccionar. Indica laexistencia de monosacárido.
4. Sacarosa: lento en reaccionar. Indica la existencia de disacárido.
5. Muestra problema (10): rápido en reaccionar. Indica la presencia de monosacárido.
Otro ensayo que indica características de los hidratos de carbono es el ensayo de Bial. Este ensayo sirve para diferenciar pentosas y hexosas. Se basa en la naturaleza del color que se desarrolla cuando unmonosacárido se deshidrata en presencia de orcinol(5-metil resorcinol) y cloruro de hierro(III). El furfural producido por la deshidratación de las pentosas condensa con el orcinol produciendo compuestos coloreados que van del azul al verde, dependiendo de la concentración del cloruro de hierro(III). En el caso de que se esté en presencia de una hexosa se produce el 5-hidroximetilfurfural, el cual...