Caracterizacion de proteinas y aminoacidos

CARACTERIZACION DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS
OBJETIVOS:
Conocer si existen proteínas en las sustancias analizadas y realizar la caracterización de algunos de ellos mediante pruebas coloreadas.Reconocer algunos métodos para determinar la presencia de proteína y aminoácidos en, la sustancia proteica.
MARCO TEORICO:
Los aminoácidos por presentar diversos grupos R, hacen que puedan reaccionar devarias maneras. Así, aminoácidos como al ácido aspártico y el ácidoglutámico poseen un segundo ácido carboxílico, la lisina, posee un segundo grupo amino. Además, otros aminoácidos con gruposlaterales reactivos son: la cisteína (-SH), la arginina, la histidina, la serina, la treonina y la tirosina, la asparagina y la glutamina, la metionina y el triptofano.La reactividad de estos gruposfuncionales ha sido aprovechada de diversas maneras en el estudio y análisis de las proteínas. Como un ejemplo, semenciona el caso de las lisinas, que reaccionan con aldehídos (carbonilo) para formar bases,esto se ha aprovechado para producir un papel aldehídico,al que las proteínas se unen covalentemente , lo que permite fijarlas para su estudio. También es posible hacer reaccionar las cisteínas o laslisinas con diversos grupos químicos reactivos presentes en resinas, con lo que es posible unir proteínas a materiales para columnas de cromatografía y fabricar columnas con enzimas inmovilizadas,anticuerpos y receptores estere o selectivos para ligar dos específicos. Una tercera aplicación de la reactividad de los restos laterales de los aminoácidos está en identificar el tipo de aminoácidosinvolucrados directa menteen cierta función de unas proteínas. Así. Por ejemplo, si un residuo de cisteína participa en el reconocimiento de un ligando específico, al modificar esteres conmetil-metano-tiosulfonato, la proteína pierde su actividad biológica. En cambio, si el metil-metano-tiosulfonato se añade cuando el ligando está presente, la presencia del ligando protege a la cisteína con la que...