carbohidratos de importancia nutricional

CARBOHIDRATOS DE IMPORTANCIA NUTRICIONAL


1. DEFINICIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS GRUPOS FUNCIONALES QUE LA CONFORMAN

Son definidos como polihidroxialdehidos o polihidroxiacetonas.Se les atribuye la fórmula empírica: ( CH2O )n

Polioles:
Son alcoholes polihídricos con varios grupos hidroxilo. La fórmula química general es CnH2n+2On. Un poliol es un carbohidrato quecontiene más grupos hidroxilo que el azúcar al cual está asociado. Por ejemplo, si un grupo hidroxilo remplaza al grupo cetona de una cetosa o al grupo aldehído de una aldosa se obtiene un alcohol deazúcar. Así de la manosa se obtiene manitol, de la glucosa se obtiene sorbitol, de la galactosa se obtiene galactitol (conocido como dulcitol), etc.

Estructura del sorbitol
Es la mayor fuente deenergía en muchos organismos.
Son componentes estructurales de la pared celular y membranas celulares.
Sirven como intermediarios metabólicos ( glucosa – 6 – fosfato).
Son componentes de losnucleótidos que forman ADN y ARN.
Juegan roles en la lubricación, comunicación celular e inmunidad.


2. CLASIFICACIÓN E ISOMERÍA

2.1 CLASIFICACIÓN

CLASES
SUB – GRUPO
COMPONENTES

Azúcares (1-2)Monosacáridos
Disacáridos
*Polioles
Glucosa, galactosa, fructosa.
Sucrosa, lactosa, trehalosa.
Sorbitol, manitol.
Oligosacáridos
(3-9)
Malto-oligosacárido

Otros
MaltodextrinasRafinosa, estaquiosa, fructo-oligosacáridos.
Polisacáridos
(>10)


Almidón


Otros
Amilosa, amilopectina, almidones modificados.

Celulosa, hemicelulosa, pectinas, hidrocoloides.Monosacáridos:
Glucosa, fructosa y galactosa son componentes básicos de disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos naturales.
Glucosa y fructosa existen como tales en pequeñas cantidades en frutas, bayas,hortalizas y miel.
Sorbitol (alcohol de la glucosa) se emplea en reemplazo de sacarosa en diabéticos.
Se clasifican también por sus átomos de carbono:
*Triosas (aldotriosas, cetotriosas).
*Tetrosas...