carbohidratos en exposicion de lugol y prueba de benedict

Discusión
De acuerdo a las propiedades químicas de los carbohidratos, estos pueden ser considerados reductores y no reductores. La estructura habitual de los monosacáridos de 5 o más átomos decarbono no es la forma lineal, sino una forma cíclica que se establece por reacción intermolecular entre el grupo carbonilo y uno de los hidroxilos. El enlace se origina debido a la polaridad de losgrupos carbonilo e hidroxilo (enlace hemiacetal). Los azúcares con estructuras químicas que incluyen un átomo de carbono anomérico libre se denominan “azúcares reductores”. Análogamente, solo losdisacáridos cuyo enlace es monocarbonílico (se establece entre el carbono carbonílico del primer monosacárido y un carbono no carbonílico del segundo, por lo que el disacárido resultante tendrá poder reductor.Si el enlace es dicarbonílico no conservan el poder reductor, pues los dos grupos carbonilo están comprometidos en el enlace.
En el experimento 1, de identificación de carbohidratos, se someten ala Reacción de Benedict, el Almidón, la Sacarosa y la glucosa. La prueba de Benedict identifica azúcares reductores. Para demostrar el poder reductor de cualquier substancia, se emplea una moléculacapaz de reducirse y que cambiase de color al hacerlo. Estas funciones las cumple el hidróxido cúprico, su color azul se debe al Cu2+ oxidado que contiene. Sin embargo, el hidróxido cúprico puede serreducido a óxido cuproso, cuyo color es rojo ladrillo. De esta forma, al hacer reaccionar un azúcar reductor con hidróxido cúprico, la solución tomaría un color rojo ladrillo. Al someter las 3substancias al test de Benedict, la glucosa es la única que reacciona y cambia su color a un rojo ladrillo, es decir, la glucosa es un azúcar reductor. Por el contrario, en el caso de la sacarosa, la glucosase une por su carbono 1 al carbono 2 de la frutosa, implicando al grupo aldehído de la primera y al grupo cetona de la segunda. De este modo, los carbonos anoméricos que son capaces de oxidarse, al...