Carbohidratos en los alimentos
Páginas: 3 (516 palabras)
Publicado: 31 de agosto de 2013
CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS
Generalidades
La principal función de los carbohidratos es proveer energía al organismo. En la dieta diaria se
recomienda consumir de 60% - 65% decarbohidratos. El aporte calórico de los carbohidratos es de 4
kilocalorías por gramo. Su origen es principalmente vegetal. Tres alimentos con mayor porcentaje de
carbohidratos son el maíz procesado, el arroz ylos macarrones. Los carbohidratos de la dieta tienen
diversas funciones en el organismo entre algunas se encuentran: aumentar la saciedad, controlar de
glucosa sanguínea e insulina, glucosilaciónde la proteína, disminuye el colesterol, aporta fibra y
contiene minerales y vitaminas.
Fibra Dietética
La fibra es carbohidratos que no se digieren por el sistema digestivo por falta deenzimas
necesarias para su degradación. Se recomienda consumir 14 g. por cada 1000 calorías. Se encuentra en granos enteros y vegetales.
En el sistema digestivo la fibra actúa de diversas formas. En elestomago, su viscosidad y
absorción de agua atrasa el vaciamiento gástrico. Entonces, los nutrientes como la glucosa o el
colesterol (LDL) se absorben más despacio, por lo tanto, baja el colesterolen sangre y la glucosa. En el colon, atrae agua y ablanda las heces. Puede producir gases si las fibras son fermentables por bacterias.
Por lo anterior, previene divertículos y hemorroides asociadosa constipación; y baja la incidencia de
cáncer de colon.
Inulina
Es un fructooligosacarido que se encuentra en cebolla, espárragos, ajos y alcachofas.
Principalmente actúa como fibra. Enla industria alimenticia se usa para remplazar azúcar, grasas y
harinas, por ejemplo en las dietas para los diabéticos, ya que, no sube el índice glicémico. En el colon, estimula el crecimiento debifidobacterias beneficiosas e inhibe el crecimiento de las dañinas. Se puede agregar como prebiótico a yogurt y cereales.
Celulosa
Es un homopolisacárido de cadenas de glucosa y se encuentra en...
Generalidades
La principal función de los carbohidratos es proveer energía al organismo. En la dieta diaria se
recomienda consumir de 60% - 65% decarbohidratos. El aporte calórico de los carbohidratos es de 4
kilocalorías por gramo. Su origen es principalmente vegetal. Tres alimentos con mayor porcentaje de
carbohidratos son el maíz procesado, el arroz ylos macarrones. Los carbohidratos de la dieta tienen
diversas funciones en el organismo entre algunas se encuentran: aumentar la saciedad, controlar de
glucosa sanguínea e insulina, glucosilaciónde la proteína, disminuye el colesterol, aporta fibra y
contiene minerales y vitaminas.
Fibra Dietética
La fibra es carbohidratos que no se digieren por el sistema digestivo por falta deenzimas
necesarias para su degradación. Se recomienda consumir 14 g. por cada 1000 calorías. Se encuentra en granos enteros y vegetales.
En el sistema digestivo la fibra actúa de diversas formas. En elestomago, su viscosidad y
absorción de agua atrasa el vaciamiento gástrico. Entonces, los nutrientes como la glucosa o el
colesterol (LDL) se absorben más despacio, por lo tanto, baja el colesterolen sangre y la glucosa. En el colon, atrae agua y ablanda las heces. Puede producir gases si las fibras son fermentables por bacterias.
Por lo anterior, previene divertículos y hemorroides asociadosa constipación; y baja la incidencia de
cáncer de colon.
Inulina
Es un fructooligosacarido que se encuentra en cebolla, espárragos, ajos y alcachofas.
Principalmente actúa como fibra. Enla industria alimenticia se usa para remplazar azúcar, grasas y
harinas, por ejemplo en las dietas para los diabéticos, ya que, no sube el índice glicémico. En el colon, estimula el crecimiento debifidobacterias beneficiosas e inhibe el crecimiento de las dañinas. Se puede agregar como prebiótico a yogurt y cereales.
Celulosa
Es un homopolisacárido de cadenas de glucosa y se encuentra en...
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