carbohidratos y el agua

CARBOHIDRATOS. SOLUBILIDAD. IDENTIFICACIÓN. PRESENCIA EN DIVERSAS SUSTANCIAS


1-Conocimientos previos

Los hidratos de carbono son biomoléculas orgánicas. Una biomolécula orgánica se forma mediante la unión de átomos. Los hidratos de carbono están compuestos de carbono, hidrogeno y oxigeno en la proporción 1:2:1. Los carbohidratos se dividen en tres grupos, de los cuales los primeros dosson glúcidos y por lo tanto son dulces y el tercero por el contrario no es dulce:
- Sacáridos: moléculas simples
- Disacáridos: formado por dos sacáridos
- Polisacáridos: formado por n número de sacáridos, es decir de muchos monosacáridos.
Las propiedades de los hidratos de carbono son las siguientes:
- Solubles en agua
- Transparencia
- Mutorrotación
- Desvía la luz polarizada
- Pocosolubles en etanol
- Dulces
- Dan calor
- Siguen la formula Cn (H2O)n
Los hidratos de carbono constan de dos funciones: función energética y función estructural.
- Función energética: proporciona energía a la célula. La glucosa es la primera fuente de energía de la célula y contiene 4 Kcal. /g.
- Función estructural: la celulosa por ejemplo forma la pared celular de las células vegetales.La mayor parte de los monosacáridos y disacáridos (a excepción de la sacarosa) tienen carácter reductor. Si utilizamos el reactivo de Fehling podemos determinar, si el glúcido estudiado es reductor o no. En caso de que sea reductor se oxidará, cambiando el color de azul a rojo anaranjado (de sulfato de cobre a óxido de cobre).

El lugol es una disolución en la que el disolvente es el yodo y elsoluto el ioduro potásico. En caso de que el producto sobre el que se aplica el lugol este compuesto de células vegetales, es decir que contenga almidón, el yodo se introducirá entre las fibras del almidón y se formara un compuesto de color azul violeta o casi negro, el color depende de la concentración de almidón presente.

2.-Objetivo. Definición del problema y selección de variables

1. Elprimer objetivo consiste en comprobar la solubilidad en agua de diferentes carbohidratos tales como la glucosa, la sacarosa, la fructosa, el almidón y la lactosa. Después de comprobar su solubilidad en agua medimos el PH de las diferentes disoluciones.
2. Identificar cuales de estos carbohidratos son de carácter reductor y por lo tanto si son monosacáridos o disacáridos.
3. Comprobar lapresencia de almidón en alimentos, como por ejemplo: el pan, el arroz, la patata y la mortadela.

Planteamiento de hipótesis: mi hipótesis es que, al solo tener los productos compuestos de células vegetales almidón, solo deberían tener los productos vegetales o derivados de los vegetales almidón y el lugol solo debería volverse oscuro al ponerse en contacto con estos productos. Si por el contrario demi hipótesis los productos animales también se volviesen oscuros al contacto con el lugol sería señal de que hemos cometido algún error en la práctica.

3.-Materiales

- Tubos de ensayo
- Placa calentadora
- Pinzas de madera y de disección
- Vasos de precipitados
- Balanza
- Placas de petri
- Jeringuilla
- Cucharilla espátula
- Papel de PH
- Gradilla
- Guantes de cocina
-Reactivos
- Pan
- Arroz
- Patata
- Mortadela
- Yogur
- Margarina
- Jamón de york
- Glucosa
- Sacarosa
- Fructosa
- Almidón
- Lactosa
- Agua
- Cuentagotas

4.-Procedimiento. Método

1. El primer paso es preparar las disoluciones usando de disolvente 5ml de agua y añadir como soluto 1g de la sustancia a testar: glucosa, sacarosa, fructosa, almidón o lactosa. Mezclar las disolucionesen tubos de ensayo y comprobar sus solubilidadades observando la transparencia de estas. Tras apuntar los datos en una hoja meter en cada una de las disoluciones un papel de PH para medir el nivel de acidez de cada disolución comparando con los tonos que aparecen en la caja de estos papeles indicando el nivel de acidez.
2. Tomar las disoluciones y añadirle a cada una 1ml de Fehling A y otro ml...