Carbohidratos y proteinas

CARBOHIDRATOS
MONOSACARIDOS
La glucosa es el monosacárido que se encuentra mas ampliamente distribuido. Se encuentra en los animales y en las plantas. La sangre humana tiene normalmente de 60 a 90 miligramos de glucosa por 100 ml. La glucosa se emplea como fuente de energía del organismo; su oxidación provee más de la mitad de la energía utilizada por el mismo. Su oxidación ocurre en losmúsculos y en otros tejidos del cuerpo. La glucosa se almacena en el hígado en forma de polisacárido glucógeno y este se hidroliza para reponer la glucosa de la sangre. El exceso de glucosa se puede transformar en grasa y almacenar en esta forma.
Todos los monosácaridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan la Reacción de Maillard y la Reacción deBenedict .
Así para las aldosas de 3 a 6 átomos de carbono tenemos:
* 3 carbonos: triosas, hay una: D-Gliceraldehído.
* 4 carbonos: tetrosas, hay dos, según la posición del grupo carbonilo: D-Eritrosa y D-Treosa.
* 5 carbonos: pentosas, hay cuatro, según la posición del grupo carbonilo: D-ribosa, D-arabinosa, D-xilosa, D-lixosa.
* 6 carbonos: hexosas, hay ocho, según la posición delgrupo carbonilo: D-alosa, D-altrosa, D-glucosa, D-manosa, D-gulosa, D-idosa, D-galactosa, D-talosa.
Las cetosas de 3 a 6 átomos de carbono son:
* Triosas: hay una: Dihidroxiacetona.
* Tetrosas: hay una: D-Eritrulosa.
* Pentosas: hay dos, según la posición del grupo carbonilo: D-Ribulosa, D-xilulosa.
* Hexosas: hay cuatro según la posición del grupo carbonilo: D-sicosa,D-fructosa, D-sorbosa, D-tagatosa.
Al igual que los disacáridos, son dulces, solubles en agua (hidrosolubles) y cristalinos. Los más conocidos son la glucosa, la fructosa y la galactosa.
Estos azúcares constituyen las unidades monómeras de los hidratos de carbono para formar los polisacáridos.
Tienen la propiedad de desviar la luz polarizada, propiedad que le confiere su carbono asimétrico(estereoisomería), llamándose dextrógiros los que la desvían hacia la derecha, y levógiros, hacia la izquierda. Todos tienen actividad óptica menos la dihidroacetona.
* Epímeros: dos monosacáridos que se diferencian en la configuración de uno solo de sus carbonos asimétricos.Por ejemplo la D-Glucosa y la D-Manosa sólo se diferencian en la configuración del hidroxilo en el C2
* Anómeros: dos monosacáridosciclados que se diferencian sólo en el grupo -OH del carbono anomérico (el que en principio pertenece al grupo aldehído o cetona).Dan lugar a las configuraciones α y β.
* por convenio alfa abajo y beta arriba del plano de proyección de Haworth.
* Enantiómeros: aquellos monosacáridos que tienen una estructura especular en el plano (D y L).
ESTRUCTURAS CICLICAS Y FENOMENOS DEMUTARROTACION
Aunque es posible encontrar en estructuras hemiacetales ya sea de cinco o seis miembros, casi todos los azúcares simples se presentan en la forma cíclica de seis miembros. Se observará que cuando se forma el hemiacetal, el carbono del antiguo aldehído se hace asimétrico. En consecuencia, se tienen dos formas cíclicas de la glucosa.

Los dos isómeros cíclicos de laglucosa difieren sólo en su estereoquímica en C-1, el carbono acetal (el carbono del antiguo aldehído). Estos isómeros se conocen como anómeros y el carbono acetal (o carbono cetal en el caso de la cetosa cíclica) se llama carbono anomérico. Los dos anómeros se diferencian comúnmente utilizando las letras griegas ypor ejemplo,-D-glucosa,-D-glucosa. En el caso de las aldohexosas, el anómeroes aquel que tiene el OH en C-1 y el CH2OH en C-5, guardando una posición cis entre sí en el anillo.
Las formulas de proyección de Fischer constituyen un medio conveniente para representar la forma de cadenas abiertas de los azúcares. Con frecuencia se utilizan proyecciones de Fischer modificadas para describir la forma de hemiacetales cíclicos. Por ejemplo, los dos anómeros de la...