Carbohidratos

Denominados también hidratos de carbono o “azúcares”, son nutrientes de elevada importancia biológica para el organismo, formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Sus gruposfuncionales son aldehídos y cetonas, dándoles la clasificación de polihidroxialdehídos y polihidroxicetonas. Los carbohidratos representan una fuente de energía inmediata para las células delcuerpo ya que sus unidades básicas denominadas monosacáridos son de fácil digestión y absorción. Los carbohidratos incluyen a los azúcares (carbohidratos simples), los almidones y la fibradietética (carbohidratos complejos).
Los alimentos que contienen carbohidratos pueden clasificarse a través del Índice Glucémico (IG). Se basa en el efecto que provocan en la variaciónde los niveles de azúcar en la sangre y los niveles de la hormona insulina. Son proporcionales al tipo de enlaces que presenta cada uno de los diferentes carbohidratos complejos.
Uníndice glucémico bajo indica que el alimento presenta carbohidratos que no elevan la concentración de azúcar en la sangre, debido a que los enlaces que presenta este tipo de carbohidratoscomplejos no se pueden hidrolizar por parte de las enzimas incluidas en el tubo digestivo del ser humano, por lo que pasan en forma inalterada hasta colon sin tener impacto fisiológicosobre la glicemia.
En cambio un índice glucémico alto lo presentan alimentos que contienen carbohidratos que aumentan la concentración de azúcar en la sangre, debido a que la totalidad delos enlaces que conforman la estructura de este polímero son hidrolizadas, por lo que los mecanismos de transporte y de absorción de glucosa pueden traspasar la totalidad de estosmonómeros a torrente sanguíneo generando el impacto sobre los valores de glicemia, promoviendo acumulación de compuestos grasos que son almacenados en el organismo en forma de tejido adiposo.