Carbohidratos

Carbohidratos:

Los Carbohidratos son la principal fuente de energía del organismo y se transforman en glucosa, pueden ser complejos o simples. Los carbohidratos o azucares simples se encuentran principalmente en las frutas y en los alimentos dulces procesados (sacarosa, lactosa). Estos azucares se absorben con rapidez y se convierten en glucosa. El resultado es un flujo repentino deenergía que, por lo general, se gasta tan pronto como aparece.
Con excepción de las frutas y la leche (que contienen fructosa y lactosa), los alimentos con carbohidratos simples carecen de vitaminas, minerales y fibra. Por otro lado, los alimentos carbohidratos complejos o almidones -incluyen pastas, panes integrales, verduras y legumbres- se convierten en glucosa más despacio. Por lo mismo,proporcionan al organismo un flujo de energía más estable durante más tiempo. Y lo mejor contienen nutrimentos necesarios, por lo que sus calorías no se desperdician. Del 50 al 60% de las calorías diarias deben de provenir de carbohidratos complejos.

Función de los carbohidratos
La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistemanervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.
Se conocen con el nombre de carbohidratos a toda sustancia cuya fórmula empírica es Gn (H2O). Dentro del grupo de hidratos de carbono podemos encontrar azúcares, polisacáridos y alcoholes-azúcares.
• Función energética. Cadagramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.

• Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correctofuncionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.
• También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentaciónde la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.
• Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal.
• Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal.
• A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.
• Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares como la lactosa.
•Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra dietética, la cual capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir cumple una función depurativa.
• Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre.
• Estimula la motilidad intestinal evitando la constipación.
• A partir de un hidrato de carbonocomo la glucosa, se forma glucógeno (reserva de glucosa en el organismo).



Composición de los carbohidratos
Simples
Monosacáridos: glucosa o fructosa
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos
Polisacáridos: están formados por la unión de másde 20 monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.

Importancia Biológica de los carbohidratos
Aporta con 4 Kcal/Gramo de energía, y es la primera fuente que todo organismo vivo consume; Es un buen desintoxicante metabólico; Puede almacenarse como fuente de energía en el hígado y en los músculos como glucógeno en...