carbohidratos

DEFINICION Y ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos que están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n.Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes, generalmente blancos y cristalinos, solubles en agua y con un sabordulce.
Las estructuras de los sacáridos se distinguen principalmente por la orientación de los grupos hidroxilos ( -OH ). Esta pequeña diferencia estructural tiene un gran efecto en las propiedadesbioquímicas, las características organolepticas (e.g., sabor), y en las propiedades físicas como el punto de fusión y la rotación específica de la luz polarizada. Un monosacárido de forma lineal quetiene un grupo carbonilo ( C=O ) en el carbono final formando un aldehído (-CHO) se clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo está en un átomo interior formando una cetona, el monosacárido seclasifica como una cetosa.
Ejemplo de carbohidratos: (D- Eritrosa)



Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Estos azúcares simples pueden combinarse para formarcarbohidratos más complejos. Los oligosacáridos son polimeros con dos hasta 10 residuos de monosacaridos. Los oligosacáridos mas comunes son los disacáridos formado por la union de dos monosacaridos.Los que tienen un número mayor de monosacáridos se llaman polisacáridos. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos y se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Estos sirven comofuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos...