Carbohidratos

1 Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman lamateria orgánica junto con las grasas y las proteínas.
2 Se encuentran ampliamente en la naturaleza
En los vegetales animales como sustancias de reserva como el almidón vegetal y animal
Se lesencuentra como elementos estructurales formando tejidos de sostén de las plantas

7 Proyección de Fischer
La proyección de Fischer3 se usa fundamentalmente para monosacáridos lineales. La columna oeje vertical representa una estructura que se asume estará situada en el plano del papel y a la que se enlazarán los diferentes sustituyentes.
Proyección de Haworth
La proyección de Haworth se usapara azúcares cíclicos, como las hexosas, que pueden interconvertirse entre una estructura de cadena y una estructura cíclica llamada conformación hemiacetal.5 Estas proyecciones son las más próximas ala realidad para este tipo de compuestos.

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* Para que sean mas facilmente digeribles y asimilables , como la molecula simple de glucosa y fructosa
El almidón es digerido en dos etapas: unaenzima de la saliva y el jugo pancreático que rompen el almidón en moléculas llamadas maltosa.Luego una enzima de la mucosa del intestino delgado (maltasa) rompe la maltosa en moléculas de glucosa quepuede ser asimilada hacia la sangre.Los carbohidratos digeribles se rompen en moléculas más simples por las enzimas de la saliva y los jugos producidos por el páncreas y en la mucosa del intestinodelgado.
El azúcar de mesa son otros carbohidratos que tienen que ser digerido para ser utilizado adecuadamente.Una enzima en la mucosa del intestino delgado digiere este azúcar en glucosa y fructosa yéstas son asimiladas de la cavidad intestinal hacia la sangre.
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto...