Carbohidratos

TEMA: HIDRATOS DE CARBONO
OBJETIVO:
• Reconocer diferentes gránulos de almidón por la forma y tamaño
• Observar los gránulos de almidón en el tejido parenquimático de reserva
MATERIALES:

•Microscopio compuesto
• Porta y cubre objetos
• Hoja de afeitar
• Caja petri
• Gotero
• Lugol diluido y concentrado
• Papel higiénico
• Muestras puras de almidones: papa, arroz, yuca, quinuaCUESTIONARIO:
1. ¿QUÉ SON LOS HIDRATOS DE CARBONO?
Del griego σάκχαρον que significa "azúcar" son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y seclasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido. Son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. Las plantas verdes y las bacterias los producen enel proceso conocido como: Fotosíntesis
2. CLASIFICACIÓN DE LOS HIDRATOS DE CAR BONO
CLASIFICACIÓN DE LOS HIDRATOS DE CAR BONO
Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa
Disacáridos Sacarosa,lactosa, maltosa
Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol
Oligosacáridos Maltodextrina, fructo-oligosacáridos
Polisacáridos Almidón: Amilosa, amilopectina
Polisacáridos Sin almidón: Celulosa, pectinas,hidrocoloides
3. CARACTERÍSTICAS DE LOS MONOSACÁRIDOS
• Los monosacáridos o azúcares simples son los glucidos más sencillos, que no se hidrolizan
• Su fórmula empírica es (CH2O)n donde n ≥ 3. Senombran haciendo referencia al número de carbonos (3-6), terminado en el sufijo osa.
• Todos los monosácaridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo quedan la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict
• Al igual que los disacáridos, son dulces, solubles en agua (hidrosolubles) y cristalinos. Los más conocidos son la glucosa, la fructosa y lagalactosa.
• Tienen la propiedad de desviar la luz polarizada, propiedad que le confiere su carbono asimétrico (estereoisomería), llamándose dextrógiros los que la desvían hacia la derecha, y...